Double protein - Krieltjessalade met extra portie mediterrane kipfilet
met cherrytomaten, komkommer en mais- Mosterd
- Ei
Niet het ras van de aardappel bepaalt of het een krieltje is, maar het moment van oogsten. Door jong te oogsten behouden ze hun zachte smaak en structuur.
Ingredienten
200 gram
Krieltjes
2 stuk(s)
Kipfilet met tuinkruiden en knoflook
40 gram
Mais in blik
1 stuk(s)
Ui
65 gram
Rode cherrytomaten
½ stuk(s)
Komkommer
50 gram
Mayonaise
(Bevat: Mosterd, Ei)
Zelf toevoegen
1 tl
Witte balsamicoazijn
1 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de krieltjes.
- Was de krieltjes en halveer ze. Snijd de eventuele grote krieltjes in kwarten.
Tip: Krieltjes eet je eigenlijk altijd met schil. Wist je dat je daardoor niet alleen meer vezels binnenkrijgt, maar ook meer vitaminen? Zoals vitamine B6 - onder andere belangrijk voor de stofwisseling.
- Kook de krieltjes afgedekt in de pan met deksel in 12 - 14 minuten gaar.
- Giet daarna af in een vergiet, spoel af met koud water en laat afkoelen (zie Tip).
- Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de kipfilet 2 - 3 minuten per kant. Verlaag het vuur en bak de kipfilet nog 4 - 5 minuten, of tot hij gaar is.
Tip: Laat de krieltjes helemaal afkoelen, anders absorberen ze alle mayonaise.
- Laat de mais uitlekken. Snipper de sjalot heel fijn (zie Tip).
- Snijd de cherrytomaten in kwarten en de komkommer in kleine blokjes.
- Meng in een grote saladekom de mayonaise met de witte balsamicoazijn.
- Voeg de krieltjes, cherrytomaten, komkommer, sjalot en mais toe. Meng door de dressing en breng op smaak met peper en zout.
Tip: De sjalot gaat rauw door de salade. Houd je hier niet zo van? Bak de sjalotjes dan een paar minuten mee in de koekenpan met de kip.
- Snijd de kipfilet in reepjes.
- Verdeel de krieltjessalade over de borden en leg de gesneden kipfilet erop.
