Doradefilet met romige kappertjes-citroensaus

• Snijd de peterselie fijn.
• Was en rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd in partjes.
• Snipper de sjalot.

Weetje: Wist je dat peterselie zeer rijk is aan ijzer? Het bevat per gram wel 3 keer zoveel ijzer als biefstuk! Het relatief kleine beetje peterselie in dit recept draagt daardoor al bij aan een gezonde ijzerinname.

• Verhit een scheutje olijfolie in een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur. 
• Voeg de courgette toe aan de pan en bak voor 3 - 4 minuten aan elke kant. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Bak de venkel in dezelfde pan voor 3 - 4 minuten. Blus af met water en bak de venkel, afgedekt, nog 4 - 5 minuten op middellaag vuur. Breng op smaak met peper en zout (zie Tip).
• Voeg de courgette terug toe aan te pan om warm te houden en zet het vuur laag.

Tip: Als je op gas kookt, haal dan de pan van het vuur voor dat je het water toevoegt. 

• Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op hoog vuur en bak de kappertjes 4 - 5 minuten, of tot ze krokant zijn. Haal uit de pan en bewaar op een stuk keukenpapier om de overige olie te absorberen. 
• Bak de doradefilet op de huid voor 2 - 3 minuten op middelhoog vuur in dezelfde pan als de kappertjes. Bak de doradefilet aan de andere kant voor 2 minuten. Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie. 

• Voeg een klein scheutje olijfolie toe aan dezelfde pan van de doradefilet. Bak de sjalot 1 - 2 minuten op middelhoog vuur. 
• Voeg de kookroom toe en per persoon: 1 citroenpartje en 1/4 bouillonblokje. Breng op smaak met peper en zout.
• Laat de saus inkoken voor 2 minuten, voeg daarna de citroenrasp en 3/4 van de peterselie toe.