Couscoussalade met Lekker Fred's pulled paddo’s
met puntpaprika en komkommersaus
Calorieën
:
762 kcalEiwit
:
19.6g eiwitBereidingstijd
:
30 minutenDifficulty
:
MakkelijkPlantaardig
Allergenen:
- Gluten
- Tarwe
- Mosterd
- Soja
- Lupine
- Kan sporen van allergenen bevatten
Met dit recept tover je 263 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
½ pak(ken)
Kikkererwten
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
½ stuk(s)
Ui
75 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja, Lupine)
90 gram
Lekker Fred's pulled paddo's - Shoarma
½ zakje(s)
Peruaanse kruidenmix
½ stuk(s)
Citroen
½ stuk(s)
Mini-komkommer
15 gram
Groene olijven
Niet inbegrepen in jouw bezorging
100 ml
Water
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 el
Olijfolie
1 el
[Plantaardige] mayonaise
½ el
Extra vierge olijfolie
¼ el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Keukengerei
•Bakplaat met bakpapier
•Pan met deksel
•Vergiet
•Keukenpapier
•Koekenpan
•Sieve
•Rasp
•Kleine kom
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Breng de aangegeven hoeveelheid water aan de kook in een steelpan met deksel. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Spoel de kikkererwten af in een vergiet en dep droog met keukenpapier. Verdeel de kikkererwten over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Rooster de kikkererwten 22 - 25 minuten in de oven.
2
- Halveer de puntpaprika in de lengte en verwijder de zaadlijsten.
- Schep de kikkererwten om.
- Leg de puntpaprika met de schil naar beneden naast de kikkererwten op de bakplaat en besprenkel de paprika met een klein scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Rooster de puntpaprika de laatste 10 - 12 minuten mee met de kikkererwten in de oven.
3
- Voeg de couscous toe aan de bouillon en zet het vuur uit. Laat de couscous, afgedekt, wellen tot serveren.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 3 - 4 minuten.
- Voeg de Lekker Fred pulled paddo's en de helft van de Peruaanse kruidenmix toe en bak 4 - 5 minuten mee.
4
- Snijd de citroen in 6 partjes. Houd 1 citroenpartje per persoon apart tot serveren.
- Rasp de helft van de komkommer met een grove rasp boven het vergiet en druk het vocht eruit. Snijd de overige komkommer in kleine blokjes.
- Meng in een kleine kom de geraspte komkommer met de mayonaise en het sap van de overige citroenpartjes. Breng op smaak met peper en zout.
- Halveer de olijven.
5
- Roer de couscous los met een vork.
- Voeg de overige Peruaanse kruidenmix, de kikkererwten, de komkommerblokjes, de zwarte balsamicoazijn en een scheutje olijfolie toe aan de steelpan en meng met de couscous.
Weetje: Wist jij dat couscous alleen volkoren mag worden genoemd als het voor 100% uit volkoren tarwe bestaat? Volkoren granen leveren meer eiwitten, vezels en vitamines dan de witte variant.
6
- Verdeel de couscous over diepe borden.
- Leg de geroosterde paprika erbovenop en serveer hierin de pulled paddo's.
- Serveer met de komkommersaus en 1 citroenpartje per persoon.
- Garneer met de olijven.
