Couscous met aubergine en citroenyoghurt
met granaatappel en pijnboompitten- Gluten
- Tarwe
- Melk (inclusief lactose)
- Sesamzaad
- Pinda's
- Noten
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Mosterd
- Soja
- Lupine
- Selderij
Met dit recept tover je 255 gram groenten per portie op je bord.
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
½ stuk(s)
Citroen
10 gram
Pijnboompitten
(Kan bevatten: Sesamzaad, Pinda's, Noten)
¼ blik(ken)
Kikkererwten
½ zakje(s)
Peruaanse kruidenmix
75 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja, Lupine)
20 gram
Rozijnen
(Kan bevatten: Sesamzaad, Pinda's, Noten)
½ zakje(s)
Ras el hanout
¼ stuk(s)
Granaatappel
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
65 gram
Yoghurt Griekse stijl
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Halveer de aubergine in de lengte en snijd in lange parten.
- Snijd de paprika in smalle repen. Snijd de citroen in partjes.
- Verhit een hapjespan met deksel zonder olie op hoog vuur en rooster de pijnboompitten 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur. Bak de aubergine, ui en paprika, afgedekt, 13 - 15 minuten. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Spoel de kikkererwten af in een vergiet en dep droog met keukenpapier.
- Verdeel de kikkererwten over een bakplaat met bakpapier. Meng de kikkererwten met 1/4 el olijfolie per persoon en de Peruaanse kruidenmix. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Rooster de kikkererwten 12 - 14 minuten in de oven.
Weetje: De populariteit van kikkererwten stijgt en dat is terecht! Er zitten veel eiwitten en vezels in. Daarnaast zijn ze een goede vleesvervanger.
- Breng per persoon: 150 ml water met 1/4 bouillonblokje aan de kook in een pan met deksel.
- Voeg de couscous, rozijnen en ras el hanout toe aan de pan met bouillon en roer goed door.
- Laat de couscous, afgedekt, 10 minuten wellen. Roer daarna los met een vork.
- Snijd de granaatappel in kwarten. Vul een kom met ruim water. Houd de granaatappel onder water en verwijder de pitten. De pitten zullen zinken, terwijl de witte vliesjes zullen drijven.
- Snijd de bladpeterselie fijn.
- Voeg 2/3 van de bladpeterselie en per persoon: 1 el extra vierge olijfolie en 1 het sap van citroenpartje toe aan een hoge kom. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Mix met een staafmixer tot een kruidenolie.
- Meng in een kleine kom de Griekse yoghurt en het sap van 1 citroenpartje per persoon. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Houd de aubergine apart. Meng de ui, paprika en kikkererwten door de couscous.
- Verdeel de couscous over de borden. Leg de aubergine erbovenop.
- Besprenkel met de citroenyoghurt en de kruidenolie.
- Garneer het gerecht met de granaatappelpitten, de pijnboompitten en de overige peterselie.
- Serveer met 1 citroenpartje per persoon.
