Courgette-preisoep met pesto-crostini's
met zure room, croutons en verse kruiden
Crostini lijken op bruschetta, maar zijn kleiner en dunner. In het Italiaans betekent hun naam “kleine korstjes”!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Prei
1 stuk(s)
Volkoren ciabatta
(Bevat: Soja, Tarwe, Gerst, Gluten, Haver, Rogge, Sesamzaad Kan bevatten: Ei, Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Noten)
20 gram
Pesto genovese
(Bevat: Cashewnoten, Melk (inclusief lactose) Kan bevatten: Noten, Pinda's)
50 gram
Biologische zure room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
100 gram
Aardappelen
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
5 gram
Verse bieslook, dille en bladpeterselie
Zelf toevoegen
¾ el
Olijfolie
250 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon.
- Pers de knoflook of snijd fijn en de prei in ringen.
- Snijd de courgette in blokjes.
- Schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een soeppan op middelmatig vuur.
- Voeg de knoflook, prei, aardappelen en courgette toe en bak 4 - 6 minuten.
- Voeg de bouillon en de Italiaanse kruidenmix toe en verlaag het vuur.
- Laat 8 - 10 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd ondertussen de helft van het broodje in plakken van 1 cm dik en de andere helft in blokjes.
- Verdeel de plakken over een bakplaat met bakpapier en besmeer met de helft van de groene pesto.
- Besprenkel met wat olijfolie naar smaak en bak 8 - 10 minuten in de oven.
- Snijd ondertussen de verse kruiden fijn.
- Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de broodblokjes met de Siciliaanse kruidenmix in 6 - 7 minuten rondom bruin.
- Voeg eventueel wat extra olijfolie toe als de croutons aanbakken.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Breng de groenten op smaak met flink wat peper en zout.
- Voeg de helft van de verse kruiden toe en pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
- Voeg meer bouillon of water toe als je de soep te dik vindt.
- Roer de overige pesto erdoor.
- Verdeel de soep over kommen en voeg de zure room en de croutons toe.
- Garneer met de overige verse kruiden en besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak.
- Serveer met de pesto-crostini's ernaast.
