Varkenshaas Parmigiana met zelfgemaakte frietjes

• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verhit een scheutje olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en ui 2 - 3 minuten.
• Voeg de Italiaanse kruiden, de passata, de suiker en de helft van de balsamicoazijn toe.
• Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 10 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig door en breng op smaak met peper en zout.

• Snijd het varkensvlees langs de zijkant in, zodat je hem kunt openklappen. Dek af met een vel bakpapier.
• Maak het varkensvlees plat door deze met een pan plat te slaan (zie Tip).
• Neem een diep bord en voeg de panko toe.
• Smeer het varkensvlees in met de helft van de mayonaise en haal vervolgens door de panko.

Tip: Zorg dat het varkensvlees overal even dik is, zodat het varkensvlees gelijkmatig gaart.

• Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak het varkensvlees 2 - 3 minuten per kant.
• Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano.
• Leg het varkensvlees in een ovenschaal en verdeel de tomatensaus erover.
• Bestrooi met de helft van de Parmigiano Reggiano. Bak 10 - 12 minuten in de oven.

• Snijd ondertussen de tomaat in blokjes. Voeg de tomaat en sla toe aan een saladekom.
• Meng de salade vlak voor serveren met de extra vierge olijfolie en de overige balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.