Champignonrisotto van orzo met walnoten en grana padano
Deze keer rasp je je kaas zelf, heerlijk bij deze winterse combinatie. Het is een blokje Parmigiano die 12-15 weken gerijpt heeft. Voor dit gerecht gebruik je kastanjechampignons. Wat heerlijk samengaat met orzo en kaas. Net even wat anders dan risotto van rijst, maar zeker net zo lekker!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
1 stuk(s)
Ui
4 stuk(s)
Bosui
400 gram
Kastanjechampignons
30 gram
Walnoten
(BevatNotenKan bevattenNoten, Pinda's, Sesamzaad)170 gram
Orzo
(BevatGluten, TarweKan bevattenSoja, Lupine, Mosterd, Eieren)50 gram
Geraspte parmigiano reggiano
(BevatMelk (inclusief lactose))Zelf toevoegen
350 ml
Groentebouillon
1 el
Roomboter
(BevatMelk (inclusief lactose))1 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de orzo. Snipper de ui en snijd de bosui in fijne ringen. Snijd de kastanjechampignons in kwarten. Hak de walnoten grof en rasp de helft van de Parmigiano fijn.
Verhit vervolgens de helft van de roomboter in een wok of hapjespan met deksel en fruit de ui 2 minuten op laag vuur. Voeg de orzo toe en roerbak 1 minuut op middelmatig vuur. Schenk de bouillon over de orzo en kook de orzo, afgedekt, in 10 - 12 minuten op laag vuur droog. Schep regelmatig om. Voeg eventueel extra water toe als de orzo te droog wordt.
Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan en bak de kastanjechampignons 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de bosui toe en bak 2 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper.
Voeg vervolgens de kastanjechampignons, bosui en de Parmigiano toe aan de orzo en verwarm al roerend 2 minuten op middel-hoog vuur.
Verdeel het gerecht over de borden. Garneer met de walnoten en rasp de overige Parmigiano over het gerecht.