Bulgurbowl met vegetarische kipstukjes
met courgette, tomaat, gedroogde cranberry's en frisse dressing- Tarwe
- Soja
- Melk (inclusief lactose)
- Amandelnoten
- Pinda's
- Soja
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Ei
- Gluten
- Sesamzaad
- Pinda's
- Noten
Amandelen, vaak verward met noten, zijn eigenlijk zaden van de amandelboom (Prunus dulcis). Hierdoor behoren amandelen tot de steenvruchtfamilie, net als perziken en abrikozen!
Ingredienten
75 gram
Bulgur
(Bevat: Soja, Kan sporen van allergenen bevatten, Tarwe)
75 gram
Vegan kipstukjes
(Bevat: Ei, Gluten, Kan sporen van allergenen bevatten, Soja)
20 gram
Mix van ui en knoflook
½ stuk(s)
Courgette
1 stuk(s)
Tomaat
5 gram
Verse bladpeterselie en munt
20 gram
Gedroogde cranberry's
(Bevat: Sesamzaad, Pinda's, Noten, Kan sporen van allergenen bevatten)
50 gram
Biologische volle yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
10 gram
Gezouten amandelen
(Bevat: Noten, Sesamzaad, Kan sporen van allergenen bevatten, Amandelnoten, Pinda's)
¼ stuk(s)
Citroen
Zelf toevoegen
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 el
Olijfolie
1 el
Honing [of plantaardig alternatief]
150 ml
Water
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng de aangegeven hoeveelheid water aan de kook in een pan met deksel voor de bulgur. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan.
- Voeg, zodra de bouillon kookt, de bulgur toe. Zet het vuur laag en kook, afgedekt, in ongeveer 10 - 12 minuten droog. Roer de bulgur daarna met een vork los en laat zonder deksel uitstomen.
- Snijd ondertussen de courgette in dunne halve maantjes.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui-knoflookmix en de courgette 8 - 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de citroen in 8 partjes.
- Snijd de munt en de bladpeterselie fijn.
- Meng de helft van de verse kruiden in een kleine kom met de yoghurt, peper en zout.
- Meng in een saladekom de tomatenblokjes met de gedroogde cranberry's en overige verse kruiden.
Weetje: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C en E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een tweede koekenpan op hoog vuur. Bak de vegan kipstukjes in 4 minuten rondom bruin.
- Voeg vervolgens 1 el water per persoon toe en bak tot het water verdampt is.
- Verlaag het vuur naar middelhoog, voeg 1 el honing per persoon en de Midden-Oosterse kruiden toe en bak nog 1 - 2 minuten.
- Voeg de gekookte bulgur en gebakken groenten toe aan de saladekom met tomatenblokjes en meng goed. Breng op smaak met extra vierge olijfolie, het sap van 1 citroenpartje per persoon, peper en zout.
- Verdeel de bulgur over kommen en leg de vegan kipstukjes erop.
- Besprenkel met de munt-yoghurtsaus.
- Garneer met de gezouten amandelen.
- Serveer met de overige citroenpartjes.
