Bakbox | Zelfgemaakte empanada's met rundergehakt

Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui en snijd de paprika in kleine blokjes. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 2 - 3 minuten. Voeg de Mexicaanse kruiden en de tomatenpuree toe en bak 1 minuut. Voeg daarna het gehakt, de paprika en de doperwten toe en bak het gehakt in 3 - 4 minuten los. Zet het vuur uit en breng op smaak met peper en zout.

Tip: Houd je van pittig? Voeg dan naar smaak wat pittige chilisaus of sambal toe!

Bestrooi een snijplank of het aanrecht met wat bloem. Gebruik een deegroller om het deeg uit te rollen tot het een paar millimeter dik is. Snijd cirkels met een doorsnede van 5 cm uit het deeg, eventueel met behulp van een kleine kom. Rol het deeg telkens opnieuw uit als er geen ruimte meer is voor nieuwe cirkels en snijd hier weer nieuwe cirkels uit, tot je er ongeveer 15 hebt.

Tip: Heb je geen deegdoller in huis? Gebruik dan een glazen fles.

Klop het andere ei los in een kleine kom. Verdeel de vulling over de deegcirkels: bedek één helft van elke cirkel met de vulling en houd de randen vrij. Besmeer de rand van elk stuk deeg met wat ei en vouw de lege helft over de helft met vulling. Druk de randen goed dicht met een vork. Besmeer de buitenkant van de empanada's met wat ei en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bak in 15 - 20 minuten goudbruin in de oven.