Zwartebonenstoof met geurige rijst
met vegan gehaktballetjes en frisse tomatensalade0.0(0)
Calorieën
:
773 kcalEiwit
:
29g eiwitBereidingstijd
:
30 minutenDifficulty
:
MakkelijkPlantaardig
Allergenen:
- Gluten
- Haver
- Soja
- Tarwe
- Gerst
- Selderij
- Mosterd
- Kan sporen van allergenen bevatten
Met dit recept tover je 68 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
40 gram
Bruine snelkookrijst
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
125 gram
Rode cherrytomaten
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
½ pak(ken)
Zwarte bonen
5 stuk(s)
Vegetarische gehaktballetjes van de Vegetarische Slager®
(Bevat: Gluten, Haver, Soja, Tarwe, Gerst Kan bevatten: Selderij, Mosterd)
5 gram
Verse koriander en munt
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Limoen
50 gram
Spinazie
125 ml
Oatly kookhaver bio
(Bevat: Gluten, Haver)
Zelf toevoegen
50 ml
Water voor saus
½ stuk(s)
(Zoutarm) groentebouillonblokje
½ el
Rodewijnazijn
½ tl
Wittewijnazijn
½ el
Extra vierge olijfolie
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Kleine kom
•Pan
•Wok of hapjespan
•Kom
Instructies
1
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de ui in halve ringen.
- Snijd de puntpaprika in repen.
- Halveer de cherrytomaten.
- Bereid de bouillon in een kleine kom of maatbeker.
2
- Breng ruim water aan de kook in een pan.
- Kook de rijst in 10 minuten gaar. Giet af en bewaar apart.
3
- Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui 2 - 3 minuten.
- Voeg de knoflook, de helft van de Mexicaanse kruiden, de puntpaprika en de helft van de cherrytomaten toe en bak 4 minuten. Breng op smaak met zout.
- Blus af met de rodewijnazijn.
- Giet de bonen af. Voeg de bonen, bouillon en veganistische gehaktballetjes toe aan de stoof en laat 10 minuten koken.
4
- Snijd de koriander en munt grof en bewaar apart.
- Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp. Snijd de helft van de limoen in parten en pers de rest uit in een kom.
- Voeg de extra vierge olijfolie, wittewijnazijn, overige cherrytomaten en per persoon: 1 el water en 1/2 tl limoenrasp toe aan de kom. Breng op smaak met peper en zout en meng goed. Bewaar apart.
5
- Voeg de spinazie beetje bij beetje toe aan de stoof en laat slinken.
- Roer de kookhaver erdoor en laat 3 minuten zachtjes pruttelen op middelhoog vuur.
6
- Voeg de koriander, de munt en het sap van 1 limoenpartje per persoon toe aan de rijst en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de bonenstoof over diepe borden en schep de rijst ernaast.
- Serveer met de tomatensalade.
