Zwartebonenstoof met geurige rijst

Name: Zwartebonenstoof met geurige rijst met vegan gehaktballetjes en frisse tomatensalade
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 75 gram Bruine snelkookrijst; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Rode ui; 1 stuk(s) Rode puntpaprika; 250 gram Rode cherrytomaten; 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 1 blik(ken) Zwarte bonen; 150 gram Vegan balletjes; 10 gram Verse koriander en munt; 1 stuk(s) Limoen; 100 gram Spinazie; 100 ml Kookhaver; 100 ml Water voor saus; 1 stuk(s) (Zoutarm) groentebouillonblokje; 1 el Rodewijnazijn; 1 tl Wittewijnazijn; 1 el Extra vierge olijfolie; 1 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout

met vegan gehaktballetjes en frisse tomatensalade

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 68 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Plantaardig

•Veggie

Allergenen :

Tarwe

•Gerst

•Gluten

•Soja

•Haver

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd30 minuten

oventijd30 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

40 gram

Bruine snelkookrijst

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Rode ui

½ stuk(s)

Rode puntpaprika

125 gram

Rode cherrytomaten

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

½ blik(ken)

Zwarte bonen

75 gram

Vegan balletjes

(Bevat: Tarwe, Gerst, Gluten, Soja Kan bevatten: Mosterd, Soja)

5 gram

Verse koriander en munt

(Kan bevatten: Selderij)

½ stuk(s)

Limoen

50 gram

Spinazie

50 ml

Kookhaver

(Bevat: Haver)

Zelf toevoegen

50 ml

Water voor saus

½ stuk(s)

(Zoutarm) groentebouillonblokje

½ el

Rodewijnazijn

½ tl

Wittewijnazijn

½ el

Extra vierge olijfolie

½ el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2744 kJ

Energie (kcal)656 kcal

Vetten27.5 g

waarvan verzadigd4.3 g

Koolhydraten62.4 g

waarvan suikers15 g

Vezels20.2 g

Eiwitten30.2 g

Zout3.3 g

Benodigdheden

•Kleine kom

•Pan

•Wok of hapjespan

•Kom

Instructies

Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de ui in halve ringen.
Snijd de puntpaprika in repen.
Halveer de cherrytomaten.
Bereid de bouillon in een kleine kom of maatbeker.

Breng ruim water aan de kook in een pan.
Kook de rijst in 10 minuten gaar. Giet af en bewaar apart.

Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui 2 - 3 minuten.
Voeg de knoflook, de helft van de Mexicaanse kruiden, de puntpaprika en de helft van de cherrytomaten toe en bak 4 minuten. Breng op smaak met zout.
Blus af met de rodewijnazijn.
Giet de bonen af. Voeg de bonen, bouillon en veganistische gehaktballetjes toe aan de stoof en laat 10 minuten koken.

Snijd de koriander en munt grof en bewaar apart.
Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp. Snijd de helft van de limoen in parten en pers de rest uit in een kom.
Voeg de extra vierge olijfolie, wittewijnazijn, overige cherrytomaten en per persoon: 1 el water en 1/2 tl limoenrasp toe aan de kom. Breng op smaak met peper en zout en meng goed. Bewaar apart.

Voeg de spinazie beetje bij beetje toe aan de stoof en laat slinken.
Roer de kookhaver erdoor en laat 3 minuten zachtjes pruttelen op middelhoog vuur.

Voeg de koriander, de munt en het sap van 1 limoenpartje per persoon toe aan de rijst en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de bonenstoof over diepe borden en schep de rijst ernaast.
Serveer met de tomatensalade.