Entrecote met rode wijn-kalfsjus en aardappelgratin
met mosterdkaviaar, regenboogwortelen en amandelschaafsel- Melk (inclusief lactose)
- Mosterd
- Noten
- Amandelnoten
- Selderij
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Rogge
- Soja
- Gerst
- Ei
- Haver
- Pinda's
- Tarwe
- Selderij
- Gluten
- Sesamzaad
- Lupine
- Kamut
- Mosterd
- Spelt
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Khorasan (tarwe)
- Kan sporen van allergenen bevatten
Chef's Finest: een selectie exclusieve recepten voor HelloFresh Premium. Deze week koken we met entrecote van Meatier. Deze entrecote heeft een prachtige vetmarmering en is afkomstig van Meatier runderen. Ze worden onder de beste omstandigheden groot, met weidse leefruimte.
Ingredienten
1 stuk(s)
Entrecote
250 gram
Aardappelen
75 gram
Kookroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ zakje(s)
Knoflook-kruidenmix
1 stuk(s)
Wortel
½ stuk(s)
Gele wortel
½ stuk(s)
Paarse wortel
1 stuk(s)
Knoflookteen
2.5 snufje
Nootmuskaat
25 gram
Geraspte belegen kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ zakje(s)
Geel mosterdzaad
(Bevat: Mosterd)
5 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Noten, Amandelnoten Kan bevatten: Rogge, Soja, Gerst, Ei, Haver, Pinda's, Tarwe, Selderij, Gluten, Sesamzaad, Lupine, Kamut, Mosterd, Spelt, Zwaveldioxide en sulfiet, Khorasan (tarwe))
1 takje(s)
Verse rozemarijn
30 gram
Kalfsjus
(Bevat: Selderij)
30 gram
Rodewijnjus
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] roomboter
1.5 el
Wittewijnazijn
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de biefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan voor de aardappelen.
- Was de aardappelen en snijd in schijfjes van maximaal 1 cm dik.
- Kook de aardappelschijfjes, afgedekt, 6 - 8 minuten. Giet daarna af en leg terug in de pan.
- Rasp de nootmuskaat over de aardappelen. Voeg dan de room, de knoflook-kruidenmix en de helft van de kaas toe.
- Breng flink op smaak met peper en zout en meng voorzichtig door elkaar.
- Schep het mengsel in een ovenschaal. Bestrooi met de overige kaas.
- Bak 25 - 30 minuten in de oven, tot de aardappelen gaar zijn en de bovenkant goudbruin is.
- Snijd ondertussen de wortels in de lengte in kwarten.
- Leg op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een scheutje olijfolie.
- Breng op smaak met peper en zout. Besprenkel met wat honing naar smaak en schep goed om. Bak 18 - 23 minuten in de oven.
- Meng in een kleine kom de mosterdzaadjes met de wittewijnazijn. Houd apart tot serveren.
- Pel de knoflookteen.
- Verhit een grote koekenpan zonder olie op hoog vuur. Rooster de amandelen goudbruin. Haal uit de koekenpan en houd apart.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.
- Wacht tot de olie goed heet is. Bak de biefstuk met de knoflookteen, een klontje roomboter en het rozemarijntakje 3 minuten per kant.
- Haal de biefstuk uit de koekenpan en breng op smaak met peper. Laat vervolgens minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Haal de rozemarijn uit de koekenpan en houd apart om later als garnering te gebruiken.
- Voeg beide soorten jus toe aan de knoflook en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat 1 minuut pruttelen, tot de jus dik en glanzend is. Haal de knoflook voor serveren uit de koekenpan.
- Serveer de wortels op borden en besprenkel met wat extra honing naar smaak.
- Leg het rozemarijntakje erbovenop. Garneer met de amandelen en de mosterdkaviaar.
- Serveer de biefstuk, de jus en de aardappelgratin ernaast.
