Gekonfijte eend met bosbessensaus en amandelen

Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en voeg toe aan een hapjespan met deksel. Bedek de sperziebonen met een laagje water, voeg een snuf zout toe en breng aan de kook. Kook 4 - 6 minuten zachtjes, giet af indien nodig en voeg de sperziebonen weer toe aan de pan. Snipper ondertussen de ui. Snijd de eindjes van de peultjes.

Besprenkel de sperziebonen met de helft van de olijfolie, voeg de ui en peultjes toe. Bak 2 - 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe en stoom, afgedekt, 2 - 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Houdt afgedekt warm tot serveren.

Verhit de helft van de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Rooster het amandelschaafsel 3 - 4 minuten, of tot ze goudbruin beginnen te kleuren. Voeg toe aan een kleine kom. Roer het mosterdzaad erdoorheen en bewaar apart. Verhit de overige olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de eend in zijn sap toe aan de pan. Bak, afgedekt, 2 - 3 minuten per kant.

Voeg aan een kleine steelpan de bosbessenjam, pikante uienchutney, zwarte balsamicoazijn en de benodigde hoeveelheid bouillonblokje toe. Voeg 1 el water per persoon toe en meng goed door. Laat zachtjes koken op middelmatig vuur tot serveren. Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano.