Victoriabaars met walnotenkorstje
Met tomatenrisotto en een frisse salade
De victoriabaars heeft een vaste structuur en een milde smaak, wat hem erg geschikt maakt voor ovengerechten. Door het notenkorstje wordt de vis heerlijk krokant. Naast de vis serveer je een risotto. Door constant te blijven roeren, worden de rijstkorrels stuk voor stuk perfect gaar en komt het zetmeel vrij, wat ervoor zorgt dat de risotto romig en zacht wordt. De friszure salade brengt het geheel in balans.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Sjalot
75 gram
Risottorijst
125 gram
Mini-romatomaten
½ stuk(s)
Citroen
30 gram
Walnoten
(Bevat Noten Kan bevatten Noten, Pinda's, Sesamzaad)
5 gram
Verse bladpeterselie en dragon
1 stuk(s)
Victoriabaarsfilet zonder huid
(Bevat Vis)
¼ head
Botersla
15 gram
Olijf-kappertjesmix
25 gram
Geraspte parmigiano reggiano
(Bevat Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
250 ml
Groentebouillon
1.5 el
Olijfolie
1 el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
½ el
Roomboter
(Bevat Melk (inclusief lactose))
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven op 200 graden en bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de sjalot. Verhit de 1/2 el olijfolie per persoon in een grote koekenpan met deksel en fruit de sjalot en de helft van de knoflook 2 – 3 minuten. Voeg de risottorijst toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn en nog een lichte bite hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 – 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
Meng ondertussen de romatomaatjes in een ovenschaal met de witte balsamicoazijn, 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Rooster de tomaatjes 18 – 20 minuten in de oven.
Rasp ondertussen de citroen en snijd de citroen in parten. Hak de walnoten, de dragon en de bladpeterselie heel fijn en meng met de overige knoflook, 1/2 tl citroenrasp per persoon, de helft van de olijfolie en peper en zout naar smaak. Besmeer een kant van de victoriabaarsfilet met het mengsel.
Doe de overige olijfolie in een ovenschaal. Leg de victoriabaarsfilet in de ovenschaal en rooster 7 – 14 minuten in de oven, of tot de victoriabaars gaar is. Snijd ondertussen de botersla grof. Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de witte balsamicoazijn, peper en zout tot een dressing. Meng de sla, de olijven en de kappertjes door de dressing.
Rasp bijna alle parmigiano reggiano boven de risotto en roer samen met de roomboter en de losse geroosterde tomaten door de risotto. Serveer de risotto in diepe borden en leg daar de victoriabaars en de tomaten op. Rasp de overige parmigiano reggiano over de risotto. Garneer de salade met de citroen en serveer ernaast
