Venkelcurry met koriander-yoghurtsaus
met bruine rijst, geroosterd amandelschaafsel en kokosmelk
Speciaal ingrediënt in je box! Deze bruine snelkookrijst is niet alleen snel klaar, maar ook lekker voedzaam. Het is een bron van vezels en daarmee een goed alternatief voor witte rijst.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Rode peper
½ stuk(s)
Rode ui
20 gram
Woksaus met gember
(Bevat: Gluten, Sesamzaad, Soja)
½ tl
Gemalen kurkuma
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Venkel
2.5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
½
Tomatenpuree
75 gram
Bruine snelkookrijst
90 ml
Kokosmelk
50 gram
Biologische volle yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ stuk(s)
Paprika
70 gram
Mais in blik
⅓ zakje(s)
Geel mosterdzaad
(Bevat: Mosterd)
10 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Noten, Amandelnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
Zelf toevoegen
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan voor de rijst.
- Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in fijne reepjes.
- Snijd de paprika in smalle repen. Snijd de koriander grof.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan op middelmatig vuur.
- Voeg de ui, de knoflook, het mosterdzaad, de rode peper en de gemalen kurkuma toe en bak 1 - 2 minuten.
- Giet de mais af en voeg toe aan de pan samen met de tomatenpuree, woksaus met gember, venkel en paprika.
- Roer goed en bak nog 4 - 6 minuten.
- Kook de rijst, afgedekt, in 10 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
- Voeg de kokosmelk toe aan de groenten. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat, afgedekt, 10 - 12 minuten pruttelen.
- Proef de curry en breng eventueel op smaak met peper en zout.
- Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Meng in een kom de yoghurt met 1/3 van de verse koriander. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rijst over diepe borden. Schep de curry en de yoghurtsaus erop. Garneer met het amandelschaafsel en de overige verse koriander.
