Vegan penne met basilicumcrème en geroosterde amandelen

Name: Vegan penne met basilicumcrème en geroosterde amandelen met kalamata-olijven en semi-gedroogde tomaten
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 180 gram Volkoren penne; 1.5 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Gele wortel; 20 gram Geroosterde ongezouten amandelen; 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 3 stuk(s) Tomaat; 2 stuk(s) Knoflookteen; 35 gram Semi-gedroogde tomaten; 80 gram Geroosterde-groentendip; 15 ml Basilicumcrème; 30 gram Kalamata-olijven; 20 gram Pijnboompitten; 1 el Olijfolie; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; naar smaak Peper en zout

met kalamata-olijven en semi-gedroogde tomaten

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 275 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Snel & gezond

•Plantaardig

•Veggie

Allergenen :

Gluten

•Tarwe

•Amandelnoten

•Pinda's

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

90 gram

Volkoren penne

(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Lupine, Ei, Mosterd, Soja)

¾ stuk(s)

½ stuk(s)

Gele wortel

10 gram

Geroosterde ongezouten amandelen

(Bevat: Amandelnoten, Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

1.5 stuk(s)

Tomaat

1 stuk(s)

Knoflookteen

20 gram

Semi-gedroogde tomaten

40 gram

Geroosterde-groentendip

7.5 ml

Basilicumcrème

15 gram

Kalamata-olijven

10 gram

Pijnboompitten

(Kan bevatten: Noten, Pinda's, Sesamzaad)

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)1831 kJ

Energie (kcal)438 kcal

Vetten32.6 g

waarvan verzadigd3.9 g

Koolhydraten23.1 g

waarvan suikers11.7 g

Vezels12.2 g

Eiwitten9 g

Zout2.3 g

Benodigdheden

•Pan

•Koekenpan

Instructies

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan.
Kook de pasta 10 - 12 minuten. Bewaar wat van het kookvocht, giet af en laat uitstomen.
Snipper de ui. Halveer de wortel in de lengte en snijd in halve maantjes van 1/2 cm dik.
Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de amandelen en pijnboompitten 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en de Mexicaanse kruidenmix 1 minuut.
Voeg de wortel toe en bak 2 - 4 minuten mee.
Snijd ondertussen de tomaat in blokjes. Voeg de tomaat toe en bak 2 minuten verder.
Halveer de olijven.

Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de semi-gedroogde tomaten fijn en bewaar wat van de olie.
Voeg de knoflook, de geroosterde-groentendip, het bouillonblokje en de olie van de semi-gedroogde tomaten toe aan de koekenpan en bak 2 minuten verder (zie Tip).
Voeg de pasta en 1 el kookvocht per persoon toe en roer goed door.
Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Houd je van pittig? Voeg dan eventueel wat sambal toe.

Verdeel de pasta over de borden.
Garneer met de semi-gedroogde tomaten, amandelen en pijnboompitten.
Strooi de olijven eroverheen.
Besprenkel met de basilicumcrème.

Weetje: Wist je dat tomaten rijk zijn aan het antioxidant lycopeen? Antioxidanten beschermen onze cellen en organen tegen vrije radicalen: schadelijke stoffen afkomstig van bijvoorbeeld UV-straling of luchtvervuiling.