Vegan penne met basilicumcrème en geroosterde amandelen
met kalamata-olijven en semi-gedroogde tomaten- Gluten
- Tarwe
- Amandelnoten
- Pinda's
- Lupine
- Ei
- Mosterd
- Soja
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Noten
- Sesamzaad
Met dit recept tover je 275 gram groenten per portie op je bord.
Ingredienten
90 gram
Volkoren penne
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Lupine, Ei, Mosterd, Soja)
¾ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Gele wortel
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
1.5 stuk(s)
Tomaat
1 stuk(s)
Knoflookteen
7.5 ml
Basilicumcrème
15 gram
Kalamata-olijven
10 gram
Pijnboompitten
10 gram
Gezouten amandelen
(Bevat: Amandelnoten, Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)
15 gram
Zongedroogde tomaten
40 gram
Bruschettadip
Niet inbegrepen in jouw bezorging
½ el
Olijfolie
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Keukengerei
Instructies
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan.
- Kook de pasta 10 - 12 minuten. Bewaar wat van het kookvocht, giet af en laat uitstomen.
- Snipper de ui. Halveer de wortel in de lengte en snijd in halve maantjes van 1/2 cm dik.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de amandelen en pijnboompitten 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en de Mexicaanse kruidenmix 1 minuut.
- Voeg de wortel toe en bak 2 - 4 minuten mee.
- Snijd ondertussen de tomaat in blokjes. Voeg de tomaat toe en bak 2 minuten verder.
- Halveer de olijven.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de semi-gedroogde tomaten fijn en bewaar wat van de olie.
- Voeg de knoflook, de geroosterde-groentendip, het bouillonblokje en de olie van de semi-gedroogde tomaten toe aan de koekenpan en bak 2 minuten verder (zie Tip).
- Voeg de pasta en 1 el kookvocht per persoon toe en roer goed door.
- Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Houd je van pittig? Voeg dan eventueel wat sambal toe.
- Verdeel de pasta over de borden.
- Garneer met de semi-gedroogde tomaten, amandelen en pijnboompitten.
- Strooi de olijven eroverheen.
- Besprenkel met de basilicumcrème.
Weetje: Wist je dat tomaten rijk zijn aan het antioxidant lycopeen? Antioxidanten beschermen onze cellen en organen tegen vrije radicalen: schadelijke stoffen afkomstig van bijvoorbeeld UV-straling of luchtvervuiling.
