Vegan kiptaco's met tomatensalsa en koriander

Name: Vegan kiptaco's met tomatensalsa en koriander met mais en guacamole
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Rode ui; 160 gram Vegan kipstukjes; 1 stuk(s) Limoen; 1 blik(ken) Mais; 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 1 stuk(s) Groene peper; 100 gram Gesneden rodekool; 10 gram Verse bladpeterselie en koriander; 1 stuk(s) Tomaat; 6 stuk(s) Bruine tortilla; 80 gram Guacamole; 2 tl Olijfolie; 1 tl Sambal; 1 el [Zoutarme] sojasaus; 2.5 el [Plantaardige] mayonaise; naar smaak Peper en zout

met mais en guacamole

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 269 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Plantaardig

•Veggie

Allergenen :

Soja

•Gerst

•Tarwe

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd25 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Rode ui

80 gram

Vegan kipstukjes

(Bevat: Soja)

½ stuk(s)

Limoen

½ blik(ken)

Mais

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

½ stuk(s)

Groene peper

50 gram

Gesneden rodekool

5 gram

Verse bladpeterselie en koriander

(Kan bevatten: Selderij)

½ stuk(s)

Tomaat

3 stuk(s)

Bruine tortilla

(Bevat: Gerst, Tarwe)

40 gram

Guacamole

Zelf toevoegen

1 tl

Olijfolie

½ tl

Sambal

½ el

[Zoutarme] sojasaus

1.25 el

[Plantaardige] mayonaise

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3529 kJ

Energie (kcal)844 kcal

Vetten47.7 g

waarvan verzadigd6.5 g

Koolhydraten68.8 g

waarvan suikers15.1 g

Vezels16.9 g

Eiwitten27.8 g

Zout4.4 g

Benodigdheden

•Kom

•Grote kom

•Zeef

•Hapjespan of grote koekenpan

Instructies

Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui.
Halveer de limoen.
Meng in een grote kom de knoflook, sambal, sojasaus, de helft van de ui en een scheutje olijfolie. Voeg de vegan kipstukjes toe aan de kom en zorg dat ze rondom bedekt zijn met de marinade.
Voeg de overige ui toe aan een andere kom (zie Tip). Pers het sap van de helft van de limoen uit boven de kom.

Tip: Houd je niet van rauwe ui? Voeg de ui dan toe aan de koekenpan in stap 2.

Giet de mais af.
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de mais en vegan kipstukjes al roerend in 4 minuten lichtbruin. Bewaar de marinade in de kom.
Voeg de Mexicaanse kruidenmix toe aan de pan en bak nog 1 minuut. Zet het vuur laag en houd warm tot het serveren.

Snijd de groene peper in dunne ringetjes (zie Tip).
Rasp de andere helft van de limoen en pers het sap uit in de overgebleven marinade. Meng de mayonaise, groene peper en gesneden rodekool erdoor.
Snijd de kruiden fijn. Snijd de tomaat in blokjes.
Voeg de tomaat en kruiden toe aan de kom met de rauwe ui en het limoensap. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.

Tip: Verwijder eventueel de zaadjes van de groene peper voor minder pittigheid.

Verwarm de tortilla's 1 - 2 minuten in de magnetron op 700W (zie Tip).
Vul de tortilla's met de vegan kipstukjes en mais, de rodekool en de tomatensalsa.
Schep de guacamole erbovenop.

Tip: Heb je geen magnetron? Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en verwarm de tortilla's 1 - 2 minuten per kant, of tot goudbruin. Houd op laag vuur warm tot serveren.