Varkenshaas met Parmigiano-witlofgratin
met romige mosterdsaus en tomaat-rucolasalade- Melk (inclusief lactose)
- Gluten
- Melk (inclusief lactose)
- Mosterd
- Selderij
- Soja
- Kan sporen van allergenen bevatten
Varkenshaas is het meest malse stuk vlees van het varken. Wist je dat dit het enige stukje van het varken is dat je zelfs rosé kunt eten?
Ingredienten
1 stuk(s)
Tomaat
1 stuk(s)
Witlof
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
2 snufje
Nootmuskaat
1 stuk(s)
Varkenshaas
(Kan bevatten: Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Selderij, Soja)
1 stuk(s)
Knoflookteen
20 gram
Rucola en veldsla
100 ml
Slagroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
[Plantaardige] roomboter
½ el
Mosterd
⅓ stuk(s)
Zoutarm kippenbouillonblokje
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven op 210 graden.
- Breng ruim water aan de kook in een pan voor de witlof.
- Snijd de witlof in de lengte in kwarten en verwijder de harde kern, maar houd de onderkant heel zodat bladeren niet losvallen.
- Kook de witlof 30 seconden - 1 minuut in de pan. Giet af en laat uitstomen in een vergiet.
- Leg de witlof in een ovenschaal met de snijkant naar boven.
- Rasp de helft van de Parmigiano Reggiano en 1 mespuntje nootmuskaat per persoon uit boven de witlof. Breng op smaak met peper en zout.
- Rooster 13 - 15 minuten in de oven (zie Tip).
Tip: Zet de oven, indien mogelijk, de laatste 5 minuten op grillstand.
- Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de varkenshaas in 10 - 13 minuten rondom bruin.
- Haal uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie.
- Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn.
- Bak de knoflook in dezelfde pan 1 - 2 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de room, de mosterd en een klontje roomboter toe. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Rasp een mespuntje nootmuskaat naar smaak uit boven de pan. Roer goed door.
- Breng aan de kook. Laat de mosterdroomsaus inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de tomaat in blokjes.
- Meng in een saladekom de slamix en de tomaat met extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.
Weetje: Wist je dat cherrytomaten meer bètacaroteen bevatten dan gewone tomaten? Bètacaroteen is een antioxidant dat het lichaam beschermt tegen weefselschade en veroudering.
- Serveer de varkenshaas over de borden en giet de mosterdroomsaus eroverheen.
- Serveer de salade en de witlofgratin ernaast.
- Rasp de overige Parmigiano Reggiano over de salade.
