Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum
met rucola, parmigiano reggiano en gemengde pittentopping
Week zonder Vlees
Lees meer
Minder vlees eten is niet alleen goed voor jou, maar ook voor de planeet. Wist je dat één week geen vlees eten gelijk staat aan het besparen van 52 kilometer autorijden?
Labels:Veggie•Populair
Allergenen :Melk (inclusief lactose)
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Bereidingstijd35 minuten
Bereidingstijd30 minuten
MoeilijkheidsgraadMakkelijk
Ingredienten
Hoeveelheden
1
2
3
4
5
6
Ingredienten
Hoeveelheden
1
2
3
4
5
6
10 gram
Vers basilicum
(Kan bevattenSelderij)1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Ui
250 gram
Rode cherrytomaten
½ pot(s)
Tomatenpuree
150 gram
Risottorijst
150 ml
Kokosmelk
20 gram
Zonnebloempitten
(Kan bevattenSesamzaad, Pinda's, Noten)1 stuk(s)
Parmigiano reggiano
(BevatMelk (inclusief lactose))60 gram
Rucola
(Kan bevattenSelderij)Zelf toevoegen
2 tl
Zwarte balsamicoazijn
2 el
Olijfolie
1 el
Roomboter
300 ml
Groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Voedingswaarden
per gerecht
per 100g
Energie (kcal)823 kcal
Energie (kJ)3441 kJ
Vetten46.56 g
waarvan verzadigd23.6 g
Koolhydraten76.1 g
waarvan suikers13.0 g
Vezels5.95 g
Eiwitten21.28 g
Zout2.1 g
Benodigdheden
Benodigdheden
•Rasp
•Hapjespan met deksel
Instructies
Instructies
1
- Pluk de blaadjes van het basilicum en bewaar de takjes apart.
- Bereid de bouillon en voeg de basilicumtakjes toe aan de bouillon.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Halveer de rode cherrytomaten.
- Rasp de parmigiano reggiano met een fijne rasp en bewaar apart.
2
- Verhit een hapjespan met deksel zonder olie op hoog vuur en rooster de zonnebloempitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Laat de hapjespan op hoog vuur staan en verhit 1 el olijfolie per persoon. Roerbak de ui en 3/4 van de cherrytomaten 3 – 4 minuten.
- Verlaag het vuur naar middelhoog en blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon.
- Voeg de tomatenpuree, de risottorijst en de knoflook toe. Roer goed door en bak nog 1 – 2 minuten verder.
3
- Verlaag het vuur en voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de hapjespan. Dek de pan af en laat het geheel 15 - 18 minuten sudderen op laag vuur. Roer regelmatig door en voeg eventueel wat water toe als de rijst te snel droogkookt.
- Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
4
- Voeg, zodra de risottorijst gaar is, 1/2 el roomboter per persoon, de helft van het basilicum, de helft van de geraspte parmigiano reggiano en de helft van de zonnebloempitten toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rucola over diepe borden en schep de risotto erop. Garneer met het overige basilicum en de overige geraspte kaas, zonnebloempitten en cherrytomaten.