Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum

Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum

met rucola, pecorino en gemengde pittentopping

Net niet alle kokosmelk gebruikt? Giet het restje uit in een ijsklontjesvorm en vries het in - zo doseer je makkelijk voor de volgende keer.

Labels:
Familie
Veggie
Familie

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten
oventijd30 minuten
NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

5 gram

Rode basilicum

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Ui

0.3 blik(ken)

Cherrytomaten in blik

75 gram

Risottorijst

75 ml

Kokosmelk

10 gram

Zonnebloem-pompoenpittenmix

25 gram

Geraspte Parmigiano Reggiano

40 gram

Rucola

Zelf toevoegen

naar smaak

Peper en zout

1 tl

Zwarte balsamicoazijn

½ el

[Plantaardige] roomboter

150 ml

Zoutarme groentebouillon

1 el

Olijfolie

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kcal)800 kcal
Energie (kJ)3346 kJ
Vetten46 g
waarvan verzadigd24 g
Koolhydraten76 g
waarvan suikers12 g
Vezels3.8 g
Eiwitten18 g
Zout3 g

Benodigdheden

Soeppan met deksel
Hapjespan met deksel

Instructies

Voorbereiden
1

Pluk de blaadjes van het basilicum en bewaar de takjes apart. Bereid de bouillon en voeg de basilicumtakjes toe aan de bouillon. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui.

Bakken en koken
2

Verhit 1 el olijfolie per persoon in een soeppan. Roerbak de ui 3 – 4 minuten. Verlaag het vuur naar middelhoog en blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon. Voeg de risottorijst en de knoflook toe. Roer goed door en bak nog 1 – 2 minuten verder. Verlaag het vuur en voeg de kokosmelk, cherrytomaten en de bouillon toe aan de hapjespan. Dek de pan af en laat het geheel 15 - 18 minuten sudderen op laag vuur. Roer regelmatig door en voeg eventueel wat water toe als de rijst te snel droogkookt.

Risotto afmaken
3

Verhit een hapjespan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pittenmix tot de pitten beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Voeg, zodra de risottorijst gaar is, 1/2 el roomboter per persoon, de helft van het basilicum, de helft van de geraspte kaas en de helft van de pittenmix toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.

Serveren
4

Verdeel de risotto over diepe borden en serveer de rucola erbij. Garneer met het overige basilicum en de overige geraspte kaas en pittenmix.

Tip: Wist je dat pompoenpitten van alle noten en pitten het rijkst zijn aan magnesium en fosfor? Magnesium zorgt onder andere voor gezonde spieren en fosfor helpt bij sterke botten en tanden.