Tilapiafilet met pistou-aardappelpuree

• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 1 - 2 minuten (zie Tip).
• Voeg de tomaten toe en bak 3 - 4 minuten.
• Blus af met de zwarte balsamicoazijn en verwarm nog 1 minuut. 
• Breng op smaak met peper en zout en houd apart.

Tip: Houd je niet van rauwe knoflook? Voeg dan de knoflook toe aan de koekenpan.

• Voeg de knoflook en het basilicum toe aan een hoge kom.
• Voeg een scheutje melk en een scheutje olijfolie toe en pureer met een staafmixer tot een gladde saus.
• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de spinazie 3 - 4 minuten.

• Dep de vis droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout.
• Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de vis 3 minuten op de huid. Draai om en bak 3 minuten verder. 

• Stamp vlak voor serveren met een aardappelstamper de aardappelen en pistou met de mosterd en een klontje roomboter.
• Roer de spinazie erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.