Sportersfavoriet: rijst met kikkererwtencurry met zoete aardappel
met min. 115g koolhydraten per persoon
Calorieën
:
920 kcalEiwitten
:
23.9g eiwittenBereidingstijd
:
35 minutenDifficulty
:
GemiddeldPlantaardig
Volkoren ingrediënt
Extra groente
Allergenen:
- Mosterd
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
75 gram
Bruine snelkookrijst
150 gram
Zoete aardappel
½ pak(ken)
Kikkererwten
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
1.5 tl
Verse gember
100 gram
Spinazie
½ pak(ken)
Tomatenblokjes
5 gram
Verse koriander en munt
90 ml
Kokosmelk
20 gram
Mangochutney
(Bevat: Mosterd)
½ zakje(s)
Gele-currykruiden
Niet inbegrepen in jouw bezorging
½ el
Wittewijnazijn
½ el
Zonnebloemolie
75 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Energie (kJ)3851 kJ
Energie (kcal)920 kcal
Vetten29.1 g
waarvan verzadigd15.9 g
Koolhydraten129.4 g
waarvan suikers22.8 g
Vezels25 g
Eiwitten23.9 g
Zout1.9 g
Potassium682.6 mg
Calcium123.2 mg
Iron2.4 mg
Omdat we onze producten bij verschillende leveranciers inkopen, kunnen de voedingswaarden per maaltijd afwijken van wat op de website staat en wat je in de bezorgde box krijgt, afhankelijk van waar je woont.
Instructies
1
- Bereid de bouillon.
- Snijd de zoete aardappel in blokjes van 1 cm. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
- Rasp de gember. Laat de kikkererwten uitlekken.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een soeppan op middelhoog vuur. Roerbak de gember, knoflook, ui en de gele currykruiden 1 - 2 minuten. Roer de zoete aardappel erdoor en bak nog 2 - 3 minuten.
2
- Blus af met de bouillon en de wittewijnazijn. Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe.
- Breng de curry aan de kook. Verlaag het vuur en dek af.
- Laat, afgedekt, 15 minuten op laag vuur koken.
- Roer de kikkererwten erdoor en kook nog 5 minuten zonder deksel (zie Tip).
Tip: Vind je de curry nog te waterig? Laat dan nog 5 minuten langer inkoken zonder deksel.
3
- Breng ondertussen ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan.
- Kook de rijst in 10 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen.
- Ris de muntblaadjes van de takjes.
- Snijd de muntblaadjes en de koriander fijn.
4
- Roer geleidelijk de spinazie door de curry en laat de spinazie slinken. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de rijst en curry op diepe borden.
- Garneer met de verse kruiden en serveer met de mangochutney.
