Spinazie-bataatcurry met pinda’s en yoghurt
- Selderij
- Mosterd
- Ei
- Melk (inclusief lactose)
- Pinda's
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
- Noten
- Sesamzaad
Curry, wie is er niet dol op? Dit oosterse gerecht kent vele variëteiten. Vandaag maak je een geurige curry van zoete bataat, romige kokosmelk, zachte spinazie en yoghurt. Dit serveer je met een eitje en verse koriander.
Ingredienten
60 gram
Basmatirijst
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
¼ stuk(s)
Rode peper
100 gram
Zoete aardappel
75 ml
Kokosmelk
2 tl
Kerriepoeder
(Bevat: Selderij, Mosterd)
2 takje(s)
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
1 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
200 gram
Spinazie
(Kan bevatten: Selderij)
2 el
Naturel yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
10 gram
Pinda's
(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)
Zelf toevoegen
1 el
Zonnebloemolie
¼ stuk(s)
Groentebouillonblokje
¼ el
Roomboter
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
naar smaak
Peper en zout
Instructies
Kook 125 ml water per persoon in een pan met deksel en kook hierin de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna als het nodig is af en laat zonder deksel uitstomen.
Snipper de ui en snijd of pers knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Schil de bataat en snijd in blokjes van 1 cm. Roer de kokosmelk goed door.
Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel op middellaag vuur en bak de ui, knoflook en rode peper 2 minuten. Voeg de bataat en currykruiden toe en bak 1 minuten mee.
Voeg vervolgens de kokosmelk en 25 ml water per persoon toe en verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Breng afgedekt aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Hak ondertussen de koriander fijn.
Verhit, als de bataat bijna klaar is, de roomboter in een koekenpan en bak van het ei een spiegelei per persoon. Bij meerdere eieren kan dat tegelijk in één koekenpan. Bestrooi met peper en zout. Scheur de spinazie klein, voeg bij de bataat en laat slinken.
Verdeel de rijst over de borden en verdeel de curry over de rijst. Schep de yoghurt erop en garneer met de koriander en pinda's.
