Schelvisfilet met linzen en spekjes
Balansrecept: extra veel groente, laag in calorieën
Linzen zijn niet alleen lekker en veelzijdig, ze zitten vol eiwitten, ijzer en vitamine B. Deze supergezonde peulvruchten zorgen ook voor koolhydraten, daarom is het niet nodig om bijvoorbeeld aardappelen of rijst aan dit gerecht toe te voegen.
1 stuks
Ui
2 stuks
Knoflookteen
200 g
Wortel
200 g
Prei
50 g
Spekblokjes
1 pak
Linzen
2 stuks
Schelvisfilet
(BevatVis)Zelf toevoegen
3 el
Olijfolie
2 tl
Witte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de peen in kleine blokjes van 1/2 cm en de prei in fijne ringen.
Verhit 1 el olijfolie per persoon in een wok of hapjespan met deksel en fruit de ui en de knoflook 2 - 3 minuten op middellaag vuur. Voeg vervolgens de peen en prei toe en bak de groenten, afgedekt, 5 - 7 minuten op middelhoog vuur of totdat ze naar wens zijn. De peen mag knapperig blijven.
Verhit ondertussen een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en bak de spekblokjes in 3 - 4 minuten knapperig. Laat de linzen uitlekken.
Voeg de spekblokjes, de linzen en per persoon 1 tl witte balsamicoazijn toe aan de wok of hapjespan met de gebakken peen en prei en breng op smaak met peper en zout.
Dep de schelvisfilet droog met keukenpapier. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan als waarin de spekblokjes zijn gebakken en bak de schelvisfilet 1 - 2 minuten per kant op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de het linzen-groentemengsel over diepe borden en serveer met de schelvisfilet.