Salmon with Creamy Dill Sauce

• Schenk een bodempje water in een wok of hapjespan met deksel. Voeg een snufje zout en de wortel en sperziebonen toe. Breng afgedekt aan de kook en laat 4 - 6 minuten zachtjes koken. Giet eventueel af.
• Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Snijd de dille fijn.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde pan. Fruit de ui en de helft van de knoflook 1 minuut.
• Voeg de sperziebonen en wortel toe en roerbak 4 - 5 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout. 

• Dep de zalmfilet droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de zalmfilet 2 - 3 minuten op de huid.
• Verlaag het vuur en bak de zalm nog 2 minuten op de andere kant. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
• Verhit de roomboter in de pan van de vis op middelhoog vuur en fruit de overige knoflook met de bloem 1 minuut.
• Blus de pan af met de kookroom en de aangegeven hoeveelheid water voor saus. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg de dille toe. Kook het geheel nog 3 minuten.

• Stamp ondertussen de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree en voeg wat kookvocht en 1 tl mosterd per persoon toe om het smeuïg te maken. Breng de puree op smaak met peper en zout.
• Verdeel de aardappelen, de groenten en de zalm over de borden.
• Serveer een beetje dilleroomsaus over de zalm en de overige saus in een schaaltje ernaast.

Weetje: Sperziebonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk. Daarnaast zijn sperziebonen rijk aan ijzer en foliumzuur, wat zorgt voor een energiek gevoel.

Melt the butter in the same pan and fry the flour with the rest of the garlic for 1 minute. Deglaze with the cream, then pour in the water and crumble in the stock cube (see pantry for amounts). Stir in the dill, then cook the sauce gently for 3 minutes.