Risotto met eend en shiitake
met een frisse salade van sinaasappel en peultjes
In dit recept komen verschillende keukens samen, wat ook wel 'fusion' wordt genoemd. De klassieke combinatie van eend en sinaasappel is een bekende uit de Franse keuken, en ingrediënten als shiitake en peultjes zie je veel terug in de Aziatische keuken. De risotto is tot slot echt comfort food uit Italië. Door het vele roeren tijdens de bereiding komt het zetmeel uit de rijstkorrel vrij, wat zorgt voor het romige effect.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
100 gram
Shiitake
(BevatSelderij)125 gram
Champignons
1 stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Knoflookteen
2 stuk(s)
Gekonfijte eendenpoot
150 gram
Risottorijst
100 gram
Peultjes
10 gram
Hazelnoten
(BevatNotenKan bevattenPinda's, Sesam)1 stuk(s)
Handsinaasappel
40 gram
Veldsla
25 gram
Parmigiano reggiano
(BevatMelk (inclusief lactose))2 el
Roomboter
(BevatMelk (inclusief lactose))Zelf toevoegen
2 el
Extra vierge olijfolie
600 ml
Paddenstoelenbouillon
2 tl
Witte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snijd de shiitake en de champignons door de helft. Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Leg de gekonfijte eendenpoot op een bakplaat met bakpapier en bak 20 – 22 minuten in de oven.
Verhit ondertussen de roomboter in een hapjespan met deksel op middelmatig vuur en fruit de sjalot en knoflook 1 minuut. Voeg de risottorijst en de paddenstoelen toe en bak nog 1 – 2 minuten. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Voeg zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Roer regelmatig door. Dit duurt ongeveer 20 – 25 minuten. Voeg eventueel extra water of bouillon toe om de rijst nog verder te garen.
Kook ondertussen water in een steelpan voor de peultjes en kook de peultjes in 4 – 5 minuten beetgaar. Spoel daarna af onder koud water. Hak de hazelnoten grof. Verhit een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en rooster de hazelnoten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Rasp de schil van de sinaasappel. Verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de witte balsamicoazijn en 1/2 tl sinaasappelrasp per persoon. Voeg de sinaasappel, peultjes en veldsla toe en breng op smaak met peper en zout. Rasp de parmigiano reggiano grof. Roer vlak voor serveren de parmigiano reggiano en het bakvet van de eend door de risotto.
Verdeel de risotto over de borden en leg de gekonfijte eendenpoot daarop. Garneer met de hazelnoten en serveer met de peultjessalade.