Rijst met kokosspinazie en cashewnoten met kokosmelk
- Pinda's
- Noten
- Selderij
- Mosterd
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Sesamzaad
- Pinda's
- Noten
- Selderij
Deze curry garneer je met cashewnoten, die je vaak tegenkomt in de Thaise keuken. Hierdoor krijgt het gerecht een volle structuur. De kokosmelk en kokosrasp zorgen voor een romige smaak.
Ingredienten
½
Ui
1
Knoflookteen
1
Tomaat
85 gram
Pandanrijst
½
Gemalen kurkuma
20 gram
Gezouten cashewnoten
(Bevat: Pinda's, Noten)
5 gram
Kokosrasp
(Kan bevatten: Sesamzaad, Pinda's, Noten)
1
Kerriepoeder
(Bevat: Selderij, Mosterd)
50 ml
Kokosmelk
100 gram
Spinazie
(Kan bevatten: Selderij)
Zelf toevoegen
175 ml
Groentebouillon
½
Olijfolie
½
Zonnebloemolie
Peper en zout
Instructies
Bereid de bouillon. Snipper de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Snijd de tomaat in blokjes.
Verhit de olijfolie in een pan met deksel en fruit de ui 2 minuten op laag vuur. Voeg de rijst en kurkuma toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg de bouillon toe en kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten. Voeg eventueel wat extra water toe indien de rijst te droog wordt. Laat daarna zonder deksel uitstomen.
Verhit een wok of hapjespan op middelhoog vuur en rooster de cashewnoten, zonder olie, goudbruin. Voeg na 1 minuut de kokosrasp toe. Haal daarna uit de pan en bewaar apart.
Laat de wok of hapjespan 2 minuten afkoelen. Verhit daarna de zonnebloemolie in de pan en fruit de knoflook 1 minuut op laag vuur. Voeg de tomaat en currykruiden toe en bak al roerend 4 minuten. Voeg de kokosmelk toe, breng op smaak met peper en zout en breng aan de kook.
Scheur de spinazie klein boven de wok of hapjespan, laat al roerend slinken en laat 1 - 2 minuten doorkoken.
Verdeel de rijst en spinazie over de borden en garneer met de cashewnoten en kokosrasp.
