Rijst met kokosspinazie en cashewnoten met kokosmelk
Deze curry garneer je met cashewnoten, die je vaak tegenkomt in de Thaise keuken. Hierdoor krijgt het gerecht een volle structuur. De kokosmelk en kokosrasp zorgen voor een romige smaak.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
1
Ui
2
Knoflookteen
2
Tomaat
170 gram
Pandanrijst
1
Gemalen kurkuma
40 gram
Gezouten cashewnoten
(BevatPinda's, Noten)10 gram
Kokosrasp
(Kan bevattenSesamzaad, Pinda's, Noten)2
Kerriepoeder
(BevatSelderij, Mosterd)100 ml
Kokosmelk
200 gram
Spinazie
(Kan bevattenSelderij)Zelf toevoegen
350 ml
Groentebouillon
1
Olijfolie
1
Zonnebloemolie
Peper en zout
Bereid de bouillon. Snipper de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Snijd de tomaat in blokjes.
Verhit de olijfolie in een pan met deksel en fruit de ui 2 minuten op laag vuur. Voeg de rijst en kurkuma toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg de bouillon toe en kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten. Voeg eventueel wat extra water toe indien de rijst te droog wordt. Laat daarna zonder deksel uitstomen.
Verhit een wok of hapjespan op middelhoog vuur en rooster de cashewnoten, zonder olie, goudbruin. Voeg na 1 minuut de kokosrasp toe. Haal daarna uit de pan en bewaar apart.
Laat de wok of hapjespan 2 minuten afkoelen. Verhit daarna de zonnebloemolie in de pan en fruit de knoflook 1 minuut op laag vuur. Voeg de tomaat en currykruiden toe en bak al roerend 4 minuten. Voeg de kokosmelk toe, breng op smaak met peper en zout en breng aan de kook.
Scheur de spinazie klein boven de wok of hapjespan, laat al roerend slinken en laat 1 - 2 minuten doorkoken.
Verdeel de rijst en spinazie over de borden en garneer met de cashewnoten en kokosrasp.