Rigatonisalade met courgette, cherrytomaten, feta en geroosterde pijnboompitten
Dit is een lekker fris pastagerecht door de tomaat, courgette en feta. Je maakt deze pasta met rigatoni; grote geribbelde pastabuizen die recht zijn afgesneden. Deze pastasoort is perfect voor zowel koude als warme bereidingen. Houd je na de maaltijd nog wat over? Ideaal om de volgende dag als lunch te eten!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
180 gram
Rigatoni
(BevatGlutenKan bevattenLupine, Soja, Mosterd, Eieren)250 gram
Rode cherrytomaten
2 takje(s)
Verse krulpeterselie
(Kan bevattenSelderij)1 stuk(s)
Courgette
1 stuk(s)
Knoflookteen
40 gram
Pijnboompitten
(Kan bevattenNoten, Pinda's, Sesamzaad)2 tl
Paprikapoeder
75 gram
Feta
(BevatMelk (inclusief lactose))Zelf toevoegen
2 el
Extra vierge olijfolie
2 tl
Zwarte balsamicoazijn
1 tl
Honing
1 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Kook 500 ml water per persoon in een pan met deksel voor de rigatoni en kook de rigatoni, afgedekt, 10 – 12 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Meng ondertussen in een saladekom de extra vierge olijfolie, zwarte balsamicoazijn, honing, peper en zout tot een dressing. Snijd de cherrytomaten in kwarten en snijd de krulpeterselie fijn. Voeg de cherrytomaten en het grootste deel van de krulpeterselie toe aan de saladekom. Snijd de courgette in dunne halve plakken en snijd of pers de knoflook fijn.
Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster de pijnboompitten, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit de olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de knoflook en courgette met het paprikapoeder 3 - 4 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout en voeg daarna toe aan de saladekom.
Verkruimel de feta. Voeg als laatste de rigatoni en de helft van de feta toe aan de saladekom en meng alles goed.
Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de pijnboompitten, de overige feta en de overige krulpeterselie.