Rigatoni met aubergine-tomatensaus
Met olijven, provolone en pijnboompitten
Vandaag maak je een variatie op een bekend Siciliaans gerecht: pasta alla Norma, naar het schijnt ontstaan als eerbetoon aan de opera Norma, van de op Sicilië geboren componist Bellini. In plaats van gezouten ricotta gebruik je provolone en om het af te maken voeg je olijven en pijnboompitjes toe.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Aubergine
1 stuk(s)
Pruimtomaat
3 leaves
Vers basilicum
(Bevat: Selderij)
25 gram
Leccino olijven
90 gram
Rigatoni
(Bevat: Gluten Kan bevatten: Lupine, Soja, Mosterd, Ei)
10 gram
Pijnboompitten
(Kan bevatten: Noten, Pinda's, Sesamzaad)
2 tl
Paprikapoeder
½ blik(ken)
Tomatenpuree
2 tl
Gedroogde oregano
25 gram
Provolonevlokken
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de aubergine en de pruimtomaat in kleine blokjes van 1 – 2 cm. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes en de leccino olijven in ringen.
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rigatoni. Verhit ondertussen een wok of hapjespan op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit de olijfolie in dezelfde wok of hapjespan en bak de ui en de knoflook met het paprikapoeder 2 – 3 minuten. Voeg de aubergine toe en bak 10 – 12 minuten op middelhoog vuur, of tot de aubergine zacht is geworden. Breng op smaak met peper en zout.
Kook ondertussen de rigatoni, afgedekt, 13 – 15 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Voeg ondertussen de tomatenpuree toe aan de wok of hapjespan met aubergine, roerbak 1 minuut en voeg de blokjes tomaat, oregano, zwarte balsamicoazijn en 150 ml water per persoon toe. Roer in 2 – 3 minuten tot een mooie saus en breng op smaak met peper en zout. Kook eventueel verder in wanneer je een dikkere saus wilt of voeg extra water of bouillon toe voor meer saus.
Verdeel de rigatoni over de borden en schep de saus erop. Bestrooi met de leccino olijven, het basilicum, de provolone flakes en de pijnboompitten.
