Quinoasalade en met feta gevulde portobello

Name: Quinoasalade en met feta gevulde portobello met geroosterde zoete aardappel en knoflook-yoghurtsaus
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Europese
Ingredients: 150 gram Bulgur; 300 gram Zoete aardappel; 1 stuk(s) Knoflookteen; 40 gram Feta; 1 zakje(s) Gedroogde tijm; 2 stuk(s) Portobello; 1 stuk(s) Rode ui; 1 stuk(s) Paprika; 20 gram Pompoenpitten; 10 gram Zonnebloempitten; 1 zakje(s) Peruaanse kruidenmix; 150 gram Biologische halfvolle yoghurt; ½ head Botersla; 8 ml Balsamicocrème; ½ stuk(s) (Zoutarm) groentebouillonblokje; 1 el Olijfolie; 1 el Zwarte balsamicoazijn; naar smaak Peper en zout

met geroosterde zoete aardappel en knoflook-yoghurtsaus

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 265 gram groenten per portie op je bord!

Labels:

Extra groente

Allergenen :

Tarwe

•Gluten

•Melk (inclusief lactose)

•Zwaveldioxide en sulfiet

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd30 minuten

oventijd30 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

75 gram

Bulgur

(Bevat: Tarwe, Gluten Kan bevatten: Soja)

150 gram

Zoete aardappel

½ stuk(s)

Knoflookteen

20 gram

Feta

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

½ zakje(s)

Gedroogde tijm

1 stuk(s)

Portobello

½ stuk(s)

Rode ui

½ stuk(s)

Paprika

10 gram

Pompoenpitten

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

5 gram

Zonnebloempitten

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

½ zakje(s)

Peruaanse kruidenmix

75 gram

Biologische halfvolle yoghurt

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

¼ head

Botersla

4 ml

Balsamicocrème

(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)

Zelf toevoegen

¼ stuk(s)

(Zoutarm) groentebouillonblokje

½ el

Olijfolie

½ el

Zwarte balsamicoazijn

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3104 kJ

Energie (kcal)742 kcal

Vetten22.1 g

waarvan verzadigd6.9 g

Koolhydraten99.8 g

waarvan suikers24.6 g

Vezels20.4 g

Eiwitten25.5 g

Zout2.1 g

Potassium168.3 mg

Calcium116.7 mg

Iron1.1 mg

Benodigdheden

•Pan

•Bakplaat met bakpapier

•Kleine kom

•Koekenpan

•Saladekom

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Breng ruim water met het bouillonblokje in een pan aan de kook voor de quinoa.
Snijd de ui in halve ringen. Snijd de paprika in dunne reepjes.
Weeg de quinoa af. Kook de quinoa 10 - 12 minuten in de pan. Giet af en laat uitstomen.

Weeg de zoete aardappel af, was grondig en snijd in blokjes van 1 - 2 cm.
Verdeel de zoete aardappel over een helft van een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de helft van de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Rooster de zoete aardappel 20 - 22 minuten in de oven. Schep halverwege om.
Pers de knoflook of snijd fijn. Prak in een kleine kom de feta, tijm en de helft van de knoflook met een vork. Breng op smaak met peper en zout.

Verwijder de steel van de portobello en vul de portobello met het fetamengsel (zie Tip).
Voeg de portobello toe aan bakplaat met bakpapier met de zoete aardappel en rooster 10 - 12 minuten mee.

Tip: Gooi de stelen niet weg! Je kunt ze ook in de volgende stap met de paprika meebakken.

Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten en zonnebloempitten 1 - 2 minuten. Haal ze uit de pan en bewaar apart.
Verhit de rest van de olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de paprika en ui 8 - 9 minuten, of tot zacht.
Breng op smaak met de Peruaanse kruidenmix, peper en zout.
Blus af met de balsamicoazijn en bak nog 1 minuut.

Meng in een kleine kom de yoghurt met de overige knoflook. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de botersla grof en voeg toe aan een saladekom.
Voeg de quinoa met de ui, paprika en zoete aardappel toe aan de saladekom. Mix goed door.
Voeg 2 el yoghurtsaus per persoon toe en meng goed door.