Quinoasalade en met feta gevulde portobello

• Weeg de zoete aardappel af, was grondig en snijd in blokjes van 1 - 2 cm.
• Verdeel de zoete aardappel over een helft van een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de helft van de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
• Rooster de zoete aardappel 20 - 22 minuten in de oven. Schep halverwege om.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Prak in een kleine kom de feta, tijm en de helft van de knoflook met een vork. Breng op smaak met peper en zout.

• Verwijder de steel van de portobello en vul de portobello met het fetamengsel (zie Tip).
• Voeg de portobello toe aan bakplaat met bakpapier met de zoete aardappel en rooster 10 - 12 minuten mee.

Tip: Gooi de stelen niet weg! Je kunt ze ook in de volgende stap met de paprika meebakken.

• Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten en zonnebloempitten 1 - 2 minuten. Haal ze uit de pan en bewaar apart.
• Verhit de rest van de olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de paprika en ui 8 - 9 minuten, of tot zacht.
• Breng op smaak met de Peruaanse kruidenmix, peper en zout.
• Blus af met de balsamicoazijn en bak nog 1 minuut.

• Meng in een kleine kom de yoghurt met de overige knoflook. Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de botersla grof en voeg toe aan een saladekom.
• Voeg de quinoa met de ui, paprika en zoete aardappel toe aan de saladekom. Mix goed door.
• Voeg 2 el yoghurtsaus per persoon toe en meng goed door.