Quinoasalade en met feta gevulde portobello
met geroosterde zoete aardappel en knoflook-yoghurtsaus- Tarwe
- Gluten
- Melk (inclusief lactose)
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Kamut
- Khorasan (tarwe)
- Rogge
- Gerst
- Gluten
- Haver
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
- Macadamianoten
- Amandelnoten
- Paranoten
- Hazelnoten
- Walnoten
- Pistachenoten
- Cashewnoten
- Pecannoten
Met dit recept tover je 265 gram groenten per portie op je bord!
Ingredienten
75 gram
Bulgur
(Bevat: Tarwe, Gluten Kan bevatten: Kamut, Khorasan (tarwe), Rogge, Gerst, Gluten, Haver)
150 gram
Zoete aardappel
½ stuk(s)
Knoflookteen
20 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ zakje(s)
Gedroogde tijm
1 stuk(s)
Portobello
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Paprika
10 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
5 gram
Zonnebloempitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad, Macadamianoten, Amandelnoten, Paranoten, Hazelnoten, Walnoten, Pistachenoten, Cashewnoten, Pecannoten)
½ zakje(s)
Peruaanse kruidenmix
75 gram
Biologische halfvolle yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
¼ head
Botersla
4 ml
Balsamicocrème
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)
Zelf toevoegen
¼ stuk(s)
(Zoutarm) groentebouillonblokje
½ el
Olijfolie
½ el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Breng ruim water met het bouillonblokje in een pan aan de kook voor de quinoa.
- Snijd de ui in halve ringen. Snijd de paprika in dunne reepjes.
- Weeg de quinoa af. Kook de quinoa 10 - 12 minuten in de pan. Giet af en laat uitstomen.
- Weeg de zoete aardappel af, was grondig en snijd in blokjes van 1 - 2 cm.
- Verdeel de zoete aardappel over een helft van een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de helft van de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Rooster de zoete aardappel 20 - 22 minuten in de oven. Schep halverwege om.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Prak in een kleine kom de feta, tijm en de helft van de knoflook met een vork. Breng op smaak met peper en zout.
- Verwijder de steel van de portobello en vul de portobello met het fetamengsel (zie Tip).
- Voeg de portobello toe aan bakplaat met bakpapier met de zoete aardappel en rooster 10 - 12 minuten mee.
Tip: Gooi de stelen niet weg! Je kunt ze ook in de volgende stap met de paprika meebakken.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten en zonnebloempitten 1 - 2 minuten. Haal ze uit de pan en bewaar apart.
- Verhit de rest van de olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de paprika en ui 8 - 9 minuten, of tot zacht.
- Breng op smaak met de Peruaanse kruidenmix, peper en zout.
- Blus af met de balsamicoazijn en bak nog 1 minuut.
- Meng in een kleine kom de yoghurt met de overige knoflook. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de botersla grof en voeg toe aan een saladekom.
- Voeg de quinoa met de ui, paprika en zoete aardappel toe aan de saladekom. Mix goed door.
- Voeg 2 el yoghurtsaus per persoon toe en meng goed door.
- Serveer de salade over diepe borden.
- Leg de portobello bovenop en besprenkel met de balsamicocrème.
- Garneer met de geroosterde pitten.
- Serveer de overige yoghurtsaus ernaast.
