Quinoasalade en met feta gevulde portobello
met geroosterde zoete aardappel en knoflook-yoghurtsaus
Met dit recept tover je 265 gram groenten per portie op je bord!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
75 gram
Bulgur
(Bevat: Tarwe, Gluten Kan bevatten: Kamut, Khorasan (tarwe), Rogge, Gerst, Gluten, Haver)
150 gram
Zoete aardappel
½ stuk(s)
Knoflookteen
20 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ zakje(s)
Gedroogde tijm
1 stuk(s)
Portobello
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Paprika
10 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
5 gram
Zonnebloempitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad, Macadamianoten, Amandelnoten, Paranoten, Hazelnoten, Walnoten, Pistachenoten, Cashewnoten, Pecannoten)
½ zakje(s)
Peruaanse kruidenmix
75 gram
Biologische halfvolle yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
¼ head
Botersla
4 ml
Balsamicocrème
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)
Zelf toevoegen
¼ stuk(s)
(Zoutarm) groentebouillonblokje
½ el
Olijfolie
½ el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Breng ruim water met het bouillonblokje in een pan aan de kook voor de quinoa.
- Snijd de ui in halve ringen. Snijd de paprika in dunne reepjes.
- Weeg de quinoa af. Kook de quinoa 10 - 12 minuten in de pan. Giet af en laat uitstomen.
- Weeg de zoete aardappel af, was grondig en snijd in blokjes van 1 - 2 cm.
- Verdeel de zoete aardappel over een helft van een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de helft van de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Rooster de zoete aardappel 20 - 22 minuten in de oven. Schep halverwege om.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Prak in een kleine kom de feta, tijm en de helft van de knoflook met een vork. Breng op smaak met peper en zout.
- Verwijder de steel van de portobello en vul de portobello met het fetamengsel (zie Tip).
- Voeg de portobello toe aan bakplaat met bakpapier met de zoete aardappel en rooster 10 - 12 minuten mee.
Tip: Gooi de stelen niet weg! Je kunt ze ook in de volgende stap met de paprika meebakken.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten en zonnebloempitten 1 - 2 minuten. Haal ze uit de pan en bewaar apart.
- Verhit de rest van de olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de paprika en ui 8 - 9 minuten, of tot zacht.
- Breng op smaak met de Peruaanse kruidenmix, peper en zout.
- Blus af met de balsamicoazijn en bak nog 1 minuut.
- Meng in een kleine kom de yoghurt met de overige knoflook. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de botersla grof en voeg toe aan een saladekom.
- Voeg de quinoa met de ui, paprika en zoete aardappel toe aan de saladekom. Mix goed door.
- Voeg 2 el yoghurtsaus per persoon toe en meng goed door.
- Serveer de salade over diepe borden.
- Leg de portobello bovenop en besprenkel met de balsamicocrème.
- Garneer met de geroosterde pitten.
- Serveer de overige yoghurtsaus ernaast.
