Quinoabowl met kokosgarnalen
met frisse koolsalade en zoet-pittige chilisaus
Met dit recept tover je 253 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
Caloriebewust
•-30% koolhydraten
•Extra groente
•Eiwitrijk
Allergenen:
Amandelnoten
•Pinda's
•Schaaldieren
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd25 minuten
oventijd25 minuten
NiveauMakkelijk
Ingredienten
Hoeveelheden
30 gram
Quinoa
5 gram
Kokosrasp
(Kan bevatten: Noten, Sesamzaad, Pinda's)
10 gram
Gezouten amandelen
(Bevat: Amandelnoten, Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)
½ stuk(s)
Ui
120 gram
Garnalen
(Bevat: Schaaldieren)
½ zakje(s)
BBQ-rub
½ stuk(s)
Mini-komkommer
¼ stuk(s)
Limoen
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ zakje(s)
Zoet-pittige chilisaus
65 gram
Babyspinazie
50 gram
Rodekool, wittekool en wortel
35 gram
Mais in blik
Zelf toevoegen
¾ el
Olijfolie
naar smaak
[Zoutarme] ketjap manis
½ el
[Plantaardige] mayonaise
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Koekenpan
•Pan met deksel
•Saladekom
Instructies
1
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de quinoa.
- Kook de quinoa, afgedekt, 10 - 13 minuten. Voeg eventueel extra water toe. Giet daarna af en roer de quinoa los met een vork. Laat zonder deksel uitstomen.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de kokosrasp 1 minuut, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Rooster de amandelen 1 - 2 minuten in dezelfde pan.
- Snijd de ui in halve ringen.
2
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de garnalen 3 - 4 minuten. Voeg in de laatste minuut de BBQ-rub toe.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een andere koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 3 - 4 minuten. Blus af met ketjap naar smaak.
- Voeg de garnalen toe aan de kom en meng met de kokosrasp.
- Snijd de komkommer in blokjes.
3
- Was de limoen grondig. Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp en snijd de limoen in 4 partjes.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Meng in een grote kom de zoet-pittige chilisaus, de mayonaise, de knoflook, de limoenrasp en het sap van 1 limoenpartje per persoon. Breng op smaak met peper.
- Voeg de quinoa, spinazie, ui, komkommer en rodekool, wittekool en wortel toe en meng met de saus. Breng op smaak met peper en zout.
4
- Laat de mais uitlekken in een vergiet.
- Verdeel de quinoasalade over de borden.
- Leg de mais en garnalen op de quinoasalade.
- Garneer met de geroosterde amandelen en serveer met de overige limoenpartjes.
