Procureur met pompoen

Meng de bieten en pompoen met 1 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Leg de bieten aan de ene kant van een bakplaat met bakpapier en leg de pompoen aan de andere kant van de bakplaat. Bak 30 – 40 minuten in de oven. Meng ondertussen de spruiten met de overige olijfolie en kruid met peper en zout. Leg de spruiten tussen de groenten op de bakplaat en bak de laatste 15 minuten mee in de oven.

Wrijf ondertussen de procureur in met peper en zout. Pers de sinaasappel uit. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Snijd de rode ui in halve ringen.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de procureur 2 – 4 minuten per kant. Haal de procureur uit de pan en wikkel in aluminiumfolie om warm te houden. Voeg de rode ui en tijm toe aan de pan en bak 4 – 5 minuten. Voeg het sinaasappelsap toe en laat dit op laag vuur 3 – 4 minuten inkoken. Het sap wordt voor een groot deel opgenomen door de uien.

Halveer ondertussen de mini-romatomaten. Snijd de basilicumblaadjes in dunne reepjes. Meng in een saladekom de witte balsamicoazijn en extra vierge olijfolie. Voeg hier de gele en rode biet, spruiten, mini-romatomaten en gesneden basilicumblaadjes aan toe. Breng op smaak met peper en zout.