Pittige risotto met bleekselderij en courgette

Name: Pittige risotto met bleekselderij en courgette met buffelmozzarella en basilicum
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk(s) Rode ui; 2 stuk(s) Knoflookteen; 5 spriet(en) Bleekselderij; ½ stuk(s) Rode peper; 1 stuk(s) Courgette; 5 gram Vers basilicum; 150 gram Risottorijst; 1 bol(len) Buffelmozzarella; 25 gram Geraspte Italiaanse kaas; 1 el [Plantaardige] roomboter; naar smaak Peper en zout; 600 ml Zoutarme groentebouillon

met buffelmozzarella en basilicum

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Heb je bleekselderij over? Probeer eens de typisch Amerikaanse snack ants on a log - selderijstengels met pindakaas en rozijntjes!

Labels:

Veggie

•Caloriebewust

•Familie

Allergenen :

Selderij

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd40 minuten

oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Rode ui

1 stuk(s)

Knoflookteen

2.5 spriet(en)

Bleekselderij

¼ stuk(s)

Rode peper

½ stuk(s)

Courgette

2.5 gram

Vers basilicum

75 gram

Risottorijst

½ bol(len)

Buffelmozzarella

15 gram

Geraspte Italiaanse kaas

Zelf toevoegen

½ el

[Plantaardige] roomboter

naar smaak

Peper en zout

300 ml

Zoutarme groentebouillon

Voedingswaarden

Energie (kcal)634 kcal

Energie (kJ)2652 kJ

Vetten25 g

waarvan verzadigd16 g

Koolhydraten76 g

waarvan suikers13 g

Vezels3.3 g

Eiwitten25 g

Zout4 g

Benodigdheden

•Wok of hapjespan

Instructies

Snipper de rode ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de bleekselderij in de lengte doormidden en snijd in blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Snijd de courgette in blokjes van 2 cm. Pluk de blaadjes van de takjes basilicum, bewaar de takjes en hak de blaadjes fijn. Bereid de bouillon, en voeg hier de basilicumtakjes aan toe.

Tip: Bleekselderij zit bomvol vitamine A en C, en calcium. Lekker in risotto, soep of als snack met een dip.

Verhit de roomboter in een wok of hapjespan en fruit de rode ui, knoflook en bleekselderij 5 minuten op middelhoog vuur. Draai het vuur laag, voeg de rode peper en risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Haal de basilicumtakjes uit de bouillon en voeg 1/3 van de bouillon toe. Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Tip: Let op, de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.

Voeg, zodra de bouillon door de korrels is opgenomen, weer ⅓ van de bouillon toe, en laat de risotto de bouillon weer langzaam opnemen. Voeg de courgette en overige bouillon toe aan de risotto. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe als de risotto te droog wordt.

Tip: De hoeveelheid vocht die je nodig hebt om de risotto te garen, is sterk afhankelijk van de grootte van je pan. Proef daarom tussendoor en voeg indien nodig meer water of bouillon toe.

Scheur ondertussen de buffelmozzarella klein.

Tip: De 2 kazen in dit recept voegen niet alleen eiwit, maar ook calcium toe. Samen met de ruim 300 g groente zorgt dat voor wel 50% van de ADH. Calcium is essentieel voor sterke botten en tanden.