Pittige gelecurrysoep met udonnoedels en eieren

• Knik de citroengrasstengels op 3 plaatsen.
• Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur.
• Bak de knoflook, het witte gedeelte van de bosui, de courgette, de paprika, het citroengras, de gele currykruiden en het kerriepoeder 1 minuut.
• Voeg de kokosmelk en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.

• Voeg de udonnoedels en taugé toe en kook 1 - 2 minuten verder.
• Zet het vuur lager en verwijder het citroengras. Proef de soep en breng op smaak met peper en zout.
• Pel het ei en snijd het ei doormidden.
• Snijd de limoen in partjes en pers 1 limoenpartje per persoon uit boven de soep (zie Tip).

Tip: Wil je extra limoensmaak? Was de limoen, rasp de schil met een fijne rasp en voeg de limoenrasp toe aan de soep.