Pittige gelecurrysoep met udonnoedels en eieren
met kokosmelk, courgette, paprika en gefrituurde uitjesCalorieën
:
755 kcalEiwit
:
26.9g eiwitBereidingstijd
:
20 minutenDifficulty
:
MakkelijkExtra groente
Allergenen:
- Ei
- Selderij
- Mosterd
- Gluten
- Tarwe
- Sesamzaad
- Gluten
- Pinda's
- Noten
- Kan sporen van allergenen bevatten
Met dit recept tover je 290 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
2 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
½ bosje(s)
Bosui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Paprika
½ stuk(s)
Vers citroengras
½ zakje(s)
Gele currykruiden
½ zakje(s)
Kerriepoeder
(Bevat: Selderij, Mosterd)
90 ml
Kokosmelk
110 gram
Verse udonnoedels
(Bevat: Gluten, Tarwe)
25 gram
Taugé
½ stuk(s)
Limoen
4 ml
Chili-olie
15 gram
Gefrituurde uitjes
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Sesamzaad, Gluten, Pinda's, Noten)
Zelf toevoegen
175 ml
(Zoutarme) groentebouillon
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan
•Knoflookpers
•Hapjespan
Instructies
1
- Breng ruim water aan de kook in een pan. Voeg, zodra het water kookt, het ei voorzichtig toe en kook 6 - 8 minuten. Spoel het ei daarna kort met koud water en bewaar apart.
- Bereid de bouillon voor.
- Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar. Pers of de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de courgette in halve maantjes van 1/2 cm dik. Snijd de paprika in reepjes.
2
- Knik de citroengrasstengels op 3 plaatsen.
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur.
- Bak de knoflook, het witte gedeelte van de bosui, de courgette, de paprika, het citroengras, de gele currykruiden en het kerriepoeder 1 minuut.
- Voeg de kokosmelk en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
3
- Voeg de udonnoedels en taugé toe en kook 1 - 2 minuten verder.
- Zet het vuur lager en verwijder het citroengras. Proef de soep en breng op smaak met peper en zout.
- Pel het ei en snijd het ei doormidden.
- Snijd de limoen in partjes en pers 1 limoenpartje per persoon uit boven de soep (zie Tip).
Tip: Wil je extra limoensmaak? Was de limoen, rasp de schil met een fijne rasp en voeg de limoenrasp toe aan de soep.
4
- Verdeel de gelecurrysoep over diepe kommen en leg de eieren erbovenop.
- Besprenkel de eieren en de soep met de chili-olie.
- Verdeel de gefrituurde uitjes erover.
- Garneer met het groene gedeelte van de bosui. Knijp 1 limoenpartje per persoon uit over het gerecht.
