Penne met zelfgemaakte basilicumroomsaus

Name: Penne met zelfgemaakte basilicumroomsaus met courgette, balsamicocrème en pecorino
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk(s) Knoflookteen; 180 gram Penne; 40 gram Geraspte pecorino DOP; 1 stuk(s) Aubergine; 1 stuk(s) Courgette; 150 gram Kookroom; 20 gram Vers basilicum; 1 stuk(s) Ui; 15 ml Balsamicocrème; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 2 el Olijfolie; 2 el Bloem; 1 el Wittewijnazijn; naar smaak Peper en zout

met courgette, balsamicocrème en pecorino

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Balsamicoazijn wordt, anders dan veel andere azijnen, niet van wijn gemaakt. Het wordt gemaakt van druivenmost - dit geeft het een zoete smaak.

Labels:

Veggie

•Extra groente

Allergenen :

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

•Zwaveldioxide en sulfiet

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Knoflookteen

90 gram

Penne

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja)

20 gram

Geraspte pecorino DOP

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

½ stuk(s)

Aubergine

½ stuk(s)

Courgette

75 gram

Kookroom

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

10 gram

Vers basilicum

½ stuk(s)

8 ml

Balsamicocrème

(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)

Zelf toevoegen

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

1 el

Olijfolie

1 el

Bloem

½ el

Wittewijnazijn

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3267 kJ

Energie (kcal)781 kcal

Vetten32.3 g

waarvan verzadigd14.7 g

Koolhydraten91.3 g

waarvan suikers16 g

Vezels10.8 g

Eiwitten25 g

Zout1.5 g

Benodigdheden

•Pan

•Saladekom

•Hapjespan met deksel

•Hoge kom

•Staafmixer

Instructies

Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan voor de pasta.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui fijn. Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm.
Meng de aubergineblokjes in een saladekom met 1 el bloem per persoon, peper en zout.
Halveer de courgette in de lengte en snijd in halve maantjes.

Weetje: Aubergine is een lekkere en veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer en vitamine C?

Kook de penne 10 - 12 minuten in de pan. Giet daarna af, maar bewaar een beetje kookvocht en laat uitstomen.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de aubergine en de ui, afgedekt, 3 - 4 minuten.
Voeg de courgette toe en bak het geheel nog 6 - 8 minuten, of tot het rondom bruin kleurt. Breng op smaak met peper en zout en schep regelmatig om.

Pluk de basilicumblaadjes. Houd de helft apart en snijd de andere helft fijn.
Mix in een hoge kom de room, de ongesneden basilicumblaadjes, 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout met een staafmixer tot het basilicum goed fijn is.
Blus de groenten in de hapjespan af met 1/2 el wittewijnazijn per persoon. Verlaag het vuur.
Voeg de knoflook en de basilicumroom toe aan de hapjespan. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon erboven. Laat het geheel 3 - 4 minuten inkoken. Voeg een beetje kookvocht toe als je de saus te dik vindt.

Voeg de penne en de helft van de geraspte pecorino toe aan de hapjespan en verwarm al roerend nog 1 - 2 minuten op middelhoog vuur, zodat de penne en de saus goed met elkaar mengen.
Verdeel de penne over de borden en garneer met het fijngesneden basilicum.
Garneer met de overige geraspte pecorino en de balsamicocrème.