Pastinaakcrème met varkensworst

Snijd de paarse wortel in dunne plakjes. Ris de blaadjes van de takjes citroentijm. Meng de plakjes wortel op een bakplaat met bakpapier met 1/4 el olijfolie per persoon, de helft van de citroentijm, peper en zout. Bak 20 – 25 minuten in de oven, of tot de wortel gaar is. Snijd de ui in halve ringen. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd de peer in blokjes.

Verhit een steelpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de blokjes peer en 2 el water per persoon toe. Breng, afgedekt, aan de kook en kook de peer 8 – 10 minuten op laag vuur. Roer daarna door en plet de peer dan tot moes met een vork. Bewaar tot gebruik.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de ui en varkensworst toe. Bak de varkensworst 2 – 3 minuten rondom bruin. Dek de pan af en bak 10 – 12 minuten op laag vuur. Keer regelmatig om.

Mix het pastinaak-aardappelmengsel met een staafmixer glad. Voeg 1/2 el roomboter toe en voeg beetje bij beetje het slagroomkookvochtmengsel toe, totdat er een gladde crème ontstaat. Breng de crème op smaak met peper en zout.