Parelgerstrisotto met basilicum-rucola pesto

Name: Parelgerstrisotto met basilicum-rucola pesto met Parmigiano Reggiano, prei en courgette
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Prei; 1 stuk(s) Courgette; 20 gram Pijnboompitten; 10 gram Pompoenpitten; 1 stuk(s) Citroen; 150 gram Parelgerst; 25 gram Parmigiano Reggiano DOP; 20 gram Vers basilicum; 40 gram Rucola; 50 gram Mascarpone; 25 ml Basilicumcrème; 1 stuk(s) (Zoutarm) groentebouillonblokje; 400 ml Kokend water; 1 el [Plantaardige] roomboter; naar smaak Peper en zout

met Parmigiano Reggiano, prei en courgette

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

This recipe provides 263g vegetables per portion.

Labels:

Veggie

Allergenen :

Gerst

•Gluten

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd40 minuten

oventijd30 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Prei

½ stuk(s)

Courgette

10 gram

Pijnboompitten

(Kan bevatten: Noten, Pinda's, Sesamzaad)

5 gram

Pompoenpitten

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

½ stuk(s)

Citroen

75 gram

Parelgerst

(Bevat: Gerst, Gluten Kan bevatten: Gluten)

15 gram

Parmigiano Reggiano DOP

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

10 gram

Vers basilicum

20 gram

Rucola

25 gram

Mascarpone

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

10 ml

Basilicumcrème

Zelf toevoegen

½ stuk(s)

(Zoutarm) groentebouillonblokje

200 ml

Kokend water

½ el

[Plantaardige] roomboter

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3097 kJ

Energie (kcal)740 kcal

Vetten40 g

waarvan verzadigd17.1 g

Koolhydraten66.7 g

waarvan suikers12.4 g

Vezels14.6 g

Eiwitten20.5 g

Zout3.1 g

Benodigdheden

•Maatbeker

•Hapjespan of grote koekenpan

•Rasp

Instructies

Breng per persoon: 200 ml water met 1/3 bouillonblokje aan de kook in een pan.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui.
Snijd de champignons in plakken. Snijd de pastinaak in blokjes van 1 cm.
Snijd de dragon fijn.

Verhit 1/2 el roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de knoflook en ui 1 minuut.
Voeg de parelgerst en dragon toe en bak 1 minuut mee.
Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de parelgerst de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Voeg zodra de bouillon door de parelgerst is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de parelgerst nog verder te garen.

Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pijnboompitten tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit 1 1/2 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de champignons en pastinaak 8 - 10 minuten.
Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp.
Voeg de champignons en pastinaak, de kookroom en de helft van de Parmigiano Reggiano toe aan de hapjespan met parelrest. Roer goed door tot de kaas is gesmolten. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verdeel de rucola over diepe borden.
Serveer de parelgerstrisotto op de rucola.
Besprenkel met de pompoenpitolie.
Garneer het gerecht met de overige Parmigiano Reggiano en de pijnboompitten.

When the pearl barley risotto is done, add the basil arugula pesto and mix well.
Squeeze in the leftover lemon. Season with salt and pepper to taste.
Roughly tear the remaining basil.

Serve the leftover arugula on plates and serve the risotto on top.
Garnish with the basil creme, the rest of the Parmigiano Reggiano, the remaining basil, pine nuts and pumkin seeds.