Parelgerstrisotto met basilicum-rucola pesto
met Parmigiano Reggiano, prei en courgette
This recipe provides 263g vegetables per portion.
Labels:
Veggie
•Fibermaxxing
Allergenen:
Gerst
•Gluten
•Melk (inclusief lactose)
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd40 minuten
oventijd30 minuten
NiveauMakkelijk
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Prei
½ stuk(s)
Courgette
10 gram
Pijnboompitten
5 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
½ stuk(s)
Citroen
150 gram
Parelgerst
(Bevat: Gerst, Gluten Kan bevatten: Gluten, Rogge, Tarwe)
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
10 gram
Vers basilicum
20 gram
Rucola
25 gram
Mascarpone
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
10 ml
Basilicumcrème
Zelf toevoegen
½ stuk(s)
(Zoutarm) groentebouillonblokje
200 ml
Kokend water
½ el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Maatbeker
•Hapjespan of grote koekenpan
•Rasp
Instructies
1
- Breng per persoon: 200 ml water met 1/3 bouillonblokje aan de kook in een pan.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui.
- Snijd de champignons in plakken. Snijd de pastinaak in blokjes van 1 cm.
- Snijd de dragon fijn.
2
- Verhit 1/2 el roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de knoflook en ui 1 minuut.
- Voeg de parelgerst en dragon toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de parelgerst de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
- Voeg zodra de bouillon door de parelgerst is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de parelgerst nog verder te garen.
3
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pijnboompitten tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit 1 1/2 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de champignons en pastinaak 8 - 10 minuten.
- Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp.
- Voeg de champignons en pastinaak, de kookroom en de helft van de Parmigiano Reggiano toe aan de hapjespan met parelrest. Roer goed door tot de kaas is gesmolten. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
4
- Verdeel de rucola over diepe borden.
- Serveer de parelgerstrisotto op de rucola.
- Besprenkel met de pompoenpitolie.
- Garneer het gerecht met de overige Parmigiano Reggiano en de pijnboompitten.
5
- When the pearl barley risotto is done, add the basil arugula pesto and mix well.
- Squeeze in the leftover lemon. Season with salt and pepper to taste.
- Roughly tear the remaining basil.
6
- Serve the leftover arugula on plates and serve the risotto on top.
- Garnish with the basil creme, the rest of the Parmigiano Reggiano, the remaining basil, pine nuts and pumkin seeds.
