Parelcouscoussalade met gerookte makreel

Voeg de parelcouscous toe aan de bouillon en schenk er 50 ml water per persoon bij. Kook de parelcouscous, afgedekt, in 12 minuten op laag vuur droog. Roer tussendoor om zodat de couscous niet aan de bodem van de pan plakt. Roer daarna de korrels los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.

Schil de helft van de sinaasappel en snijd het vruchtvlees in stukjes. Pers het sap van de overige sinaasappel uit. Verdeel de gerookte makreel met behulp van twee vorken in kleine stukjes. Hak de hazelnoten grof.

Meng in een saladekom 21/2 el van het sinaasappelsap per persoon met de extra vierge olijfolie, witte balsamicoazijn en peper en zout naar smaak.

Meng de sinaasappelstukjes, de veldsla, de parelcouscous, de geroosterde gele biet, de helft van de hazelnoten en de helft van de gerookte makreel door de dressing in de saladekom.