Aspergebox met gerookte zalm | 3-gangenmenu

Name: Aspergebox met gerookte zalm | 3-gangenmenu 4 porties | Aspergesoep, asperges met zalm en cheesecake-dessert
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: Nedeländsk
Ingredients: 500 gram Aardappelen; 1500 gram Witte asperges; 200 ml Slagroom; 1 stuk(s) Sjalot; 10 gram Verse dragon en bieslook; 8 ml Olijfolie met citroenaroma; 1200 gram Krieltjes; 400 gram Hollandaisesaus; 4 stuk(s) Ei; 20 gram Verse krulpeterselie; 6 plak(ken) Ontbijtspek; 1 snufje Nootmuskaat; 2 stuk(s) Knoflookteen; 4 stuk(s) Citroen cheesecake; 280 gram Koudgerookte zalm; 1 stuk(s) Witte ciabatta; 1 stuk(s) Allergen flyer; 3 el Olijfolie; 1.5 el [Plantaardige] roomboter; 1 stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; naar smaak Peper en zout

4 porties | Aspergesoep, asperges met zalm en cheesecake-dessert

Krijg tot wel € 90 korting op je eerste 4 boxen

Het is aspergetijd! Haal het witte goud in huis met onze nieuwe Aspergebox en zet eenvoudig een driegangendiner voor vier personen op tafel.

Met deze box serveer je een witte aspergesoep, asperges op klassieke wijze met zalm, en citroencheesecake. Kook met de beste verse ingrediënten uit het seizoen en proef de lente op je bord.

Labels:

Recept

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

•Ei

•Tarwe

•Soja

•Vis

•Rogge

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd1 uur 30 minuten

oventijd1 uur

NiveauGemiddeld

Ingredienten

/ Voor 2 personen

500 gram

Aardappelen

1500 gram

Witte asperges

200 ml

Slagroom

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

1 stuk(s)

Sjalot

10 gram

Verse dragon en bieslook

8 ml

Olijfolie met citroenaroma

1200 gram

Krieltjes

400 gram

Hollandaisesaus

(Bevat: Melk (inclusief lactose), Ei)

4 stuk(s)

(Bevat: Ei)

20 gram

Verse krulpeterselie

(Kan bevatten: Selderij)

6 plak(ken)

Ontbijtspek

1 snufje

Nootmuskaat

2 stuk(s)

Knoflookteen

4 stuk(s)

Citroen cheesecake

(Bevat: Melk (inclusief lactose), Ei, Tarwe, Soja Kan bevatten: Noten, Pinda's)

280 gram

Koudgerookte zalm

(Bevat: Vis)

1 stuk(s)

Witte ciabatta

(Bevat: Tarwe, Rogge Kan bevatten: Noten, Ei, Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Sesamzaad, Soja)

1 stuk(s)

Allergen flyer

Zelf toevoegen

3 el

Olijfolie

1.5 el

[Plantaardige] roomboter

1 stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)14306 kJ

Energie (kcal)3419 kcal

Vetten210 g

waarvan verzadigd70.2 g

Koolhydraten278.2 g

waarvan suikers73 g

Vezels48.8 g

Eiwitten94.6 g

Zout8.1 g

Benodigdheden

•Soeppan met deksel

•Koekenpan

•Schuimspaan

•Staafmixer

•Kom

•Bakplaat met bakpapier

•Dunschiller

•Grote pan of aspergepan

•Steelpan

Instructies

Schil de aardappelen en snijd in kwarten. Snijd de sjalot en knoflook grof.
Weeg 500 g asperges af. Snijd de onderste 1 - 2 cm van de asperges. Schil de asperges met een dunschiller vanaf de kop naar beneden (zie Tip). De kop hoeft niet geschild te worden. Snijd de asperges in stukken van 4 cm.
Verhit de roomboter in een soeppan met deksel op laag vuur en fruit de sjalot en knoflook 2 minuten.
Voeg de aardappelen en asperges toe. Bak al roerend 1 minuut.

Tip: Schil de asperges van het hoofdgerecht eventueel alvast mee, maar laat deze asperges heel.

Kook 1 liter water en voeg toe aan de pan. Verkruimel het bouillonblokje erboven en kook, afgedekt, 10 - 12 minuten.
Snijd het ontbijtspek in reepjes. Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak het ontbijtspek in 3 - 4 minuten knapperig. Haal uit de pan en bewaar apart.
Snijd het broodje in blokjes van 1 cm. Verhit 1 el olijfolie in dezelfde koekenpan op hoog vuur en bak de broodblokjes in 6 minuten tot knapperige croutons.
Snijd de bieslook en dragon fijn (zie Tip).

Tip: Wil je na het eten van de soep gelijk het hoofdgerecht serveren? Begin dan eerst met stap 4 en ga daarna pas verder met stap 3.

Haal de soep van het vuur, schep de aspergetoppen uit de pan met een schuimspaan en bewaar apart.
Voeg de slagroom toe en pureer de soep met een staafmixer glad.
Rasp 1 mespuntje nootmuskaat boven de soep. Breng de soep op smaak met peper en zout. Warm de soep opnieuw kort op.
Verdeel de soep over kommen of diepe borden. Leg de aspergetoppen in het midden en garneer met de spekjes, croutons en verse dragon en bieslook. Besprenkel met de olijfolie met citroen naar smaak.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Was de krieltjes en snijd in kwarten. Meng in een kom de krieltjes met 2 el olijfolie, peper en zout. Verdeel de krieltjes over een bakplaat met bakpapier. Bak 30 - 35 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om.
Snijd de onderste 2 cm van de overige asperges. Schil de asperges met een dunschiller vanaf de kop naar beneden. De kop hoeft niet geschild te worden.
Breng 2 liter water aan de kook in een grote pan of aspergepan.

Kook de asperges en het ei 7 minuten. Haal het ei uit de pan en kook de asperges nog 5 minuten. Laat het ei schrikken onder koud water.
Verwarm de hollandaisesaus 1 - 2 minuten in een steelpan. Pel het ei en snijd doormidden. Snijd de peterselie fijn.
Verdeel de asperges en de krieltjes over de borden. Leg de zalm en het ei op de asperges. Schenk de hollandaisesaus eroverheen. Garneer het gerecht met de peterselie.