Maaltijdsoep met zoete aardappel en paprika
met een bruine ciabatta en crème fraîche
Soep is een lekkere en snelle manier om veel vitaminen binnen te krijgen. Vandaag eet je een groentesoep in een oranje jasje, die lekker fris is door de crème fraîche die je gebruikt. De hoofdingrediënten – zoete aardappel en paprika – zijn twee echte vitaminebommen. In paprika zit per gram zelfs meer vitamine C dan in sinaasappelen!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
150 gram
Zoete aardappel
1.5 stuk(s)
Paprika
1 stuk(s)
Bruin tarwebroodje
(Bevat: Melk (inclusief lactose), Soja, Gluten, Tarwe, Gerst, Rogge Kan bevatten: Ei, Lupine, Noten, Gluten, Sesamzaad)
10 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Noten, Sesamzaad, Pinda's)
50 gram
Aardappelen
25 gram
Crème fraîche
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
½ el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
400 ml
Zoutarme groentebouillon
Benodigdheden
Instructies
Bereid de bouillon. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Schil zowel de kruimige als de zoete aardappelen en snijd in kleine blokjes. Snijd de rode paprika in blokjes.
Tip: Let jij op je zoutinname? Vervang dan de helft van de bouillon door kokend water of kies voor natriumarme bouillon.
Verhit de roomboter in een soeppan met deksel en fruit de ui en de knoflook 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de kruimige en zoete aardappelen en de paprika toe en bak nog 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de bouillon toe, dek de pan af en laat 15 minuten zachtjes koken.
Bak ondertussen de bruine ciabatta 6 – 8 minuten in de oven.
Verhit ondertussen een koekenpan op hoog vuur en rooster de pompoenpitten, zonder olie, tot ze beginnen te poppen. Haal uit de pan en bewaar apart.
Tip: Wist je dat pompoenpitten van alle noten en pitten het rijkst zijn aan magnesium en fosfor? Magnesium is nodig voor sterke botten en gezonde spieren. Fosfor voor sterke botten en tanden.
Haal de soeppan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Voeg eventueel extra water toe als je de soep wilt verdunnen en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over de soepkommen. Bestrooi met de pompoenpitten, garneer met de crème fraîche en serveer met het ciabattabroodje.
