Luxe kalfsstoof met ovenfriet
met peer-witlofsalade en cranberrychutney
De kalfsstoof is gekruid met rozemarijn, kruidnagel en citrusschil. Hij is bereid met lokaal kalfsvlees dat langzaam is gegaard in de slowcooker voor een extra mals resultaat.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
250 gram
Aardappelen
150 gram
Mix van gesneden wortel en ui
7.5 gram
Knoflookpuree
150 gram
Kalfsstoof
2.5 gram
Verse krulpeterselie en tijm
20 gram
Cranberrychutney
1 stuk(s)
Witlof
¼ stuk(s)
Citroen
25 gram
Mayonaise
(Bevat Mosterd, Eieren)
15 gram
Rozijnen
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
125 ml
Zoutarme runderbouillon
2 el
Olijfolie
1 tl
Mosterd
¼ el
Extra vierge olijfolie
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 210 graden en bereid de bouillon. Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd er frieten van 1/2 cm breed van. Meng ze in een kom met 1 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verdeel de frieten over een bakplaat met bakpapier en bak 35 – 40 minuten in het midden van de oven gaar en goudbruin. Schep halverwege om.
Weeg ondertussen de wortel af en snijd in zeer kleine blokjes. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verhit 1 el olijfolie per persoon in een diepe hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en de ui 2 – 3 minuten. Voeg de wortel toe en bak 6 – 8 minuten mee.
Zet het vuur laag en voeg de kalfsstoof, de bouillon, de takjes tijm, het laurierblad, de cranberrychutney en de mosterd toe aan de hapjespan.
Breng de kalfsstoof aan de kook en laat 10 minuten, afgedekt, zachtjes stoven. Het kalfsvlees zal een beetje uit elkaar vallen. Haal vervolgens nog 5 minuten het deksel van de pan en verhoog het vuur. Voeg eventueel extra water toe wanneer de stoof te snel droog wordt, of kook iets langer in wanneer hij te nat blijft. Haal de takjes tijm en het laurierblad weer uit de stoof.
Snijd ondertussen de krulpeterselie grof. Snijd het witlof en de peer in fijne reepjes. Pers de citroen uit. Meng de peer en het witlof in een saladekom met per persoon: 1/4 van de mayonaise, 1/4 el extra vierge olijfolie en 1/2 el citroensap. Voeg de rozijnen en de helft van de krulpeterselie toe. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de veldsla over de borden en schep de witlofsalade erop. Schep de kalfsstoof erbij, garneer met de rest van de krulpeterselie en serveer met de ovenfrietjes en overige mayonaise.
