Luxe kalfsstoof met ovenfriet

Luxe kalfsstoof met ovenfriet

Name: Luxe kalfsstoof met ovenfriet met peer-witlofsalade en cranberrychutney
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: 0
Ingredients: 400 gram Vastkokende aardappelen; 200 gram Wortel; 2 stuk(s) Ui; 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Laurierblad; 40 gram Cranberrychutney; 5 gram Verse krulpeterselie; 1 stuk(s) Peer; ½ stuk(s) Citroen; 50 gram Mayonaise; 30 gram Rozijnen; 40 gram Veldsla; 250 ml Runderbouillonblokje; 2 el Olijfolie; 2 el Roomboter; 2 tl Mosterd; ½ el Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout; 300 gram Kalfsstoof; 5 gram Verse tijm; 2 stuk(s) Witlof

met peer-witlofsalade en cranberrychutney

Bestel soortgelijke recepten voor € 4,30 per portie

Wist je dat cranberry is afgeleid van het Duitse Kraanbere? Het bloemetje van de plant doet namelijk denken aan een kraanvogel!

Allergenen :

Mosterd

•Eieren

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd50 minuten

Bereidingstijd

NiveauMoeilijk

Ingredienten

Hoeveelheden

200 gram

Vastkokende aardappelen

100 gram

Wortel

1 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Laurierblad

20 gram

Cranberrychutney

(Bevat Mosterd)

2.5 gram

Verse krulpeterselie

(Kan bevatten Selderij)

½ stuk(s)

Peer

¼ stuk(s)

Citroen

25 gram

Mayonaise

(Bevat Eieren, Mosterd)

15 gram

Rozijnen

(Kan bevatten Pinda's, Sesamzaad, Noten)

20 gram

Veldsla

150 gram

Kalfsstoof

2.5 gram

Verse tijm

(Kan bevatten Selderij)

1 stuk(s)

Witlof

Zelf toevoegen

125 ml

Runderbouillonblokje

1 el

Olijfolie

1 el

Roomboter

(Bevat Melk (inclusief lactose))

1 tl

Mosterd

¼ el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)4341 kJ

Energie (kcal)1038 kcal

Vetten50 g

waarvan verzadigd14 g

Koolhydraten95 g

waarvan suikers43 g

Vezels15 g

Eiwitten43 g

Zout3 g

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Hapjespan met deksel

•Saladekom

Instructies

Verwarm de oven voor op 210 graden en bereid de bouillon. Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd er frieten van 1/2 cm breed van. Meng ze op een bakplaat met bakpapier met 1 el olijfolie per persoon, peper en zout. Bak 35 – 40 minuten in het midden van de oven gaar en goudbruin. Schep halverwege om.

Weeg ondertussen de wortel af en snijd in zeer kleine blokjes. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verwarm 1 el roomboter per persoon in een diepe hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en de ui 2 – 3 minuten. Voeg de wortel toe en bak 6 – 8 minuten mee.

Zet het vuur laag en voeg de kalfsstoof, de bouillon, de takjes tijm, het laurierblad, de cranberrychutney en de mosterd toe aan de hapjespan.

Breng de kalfsstoof aan de kook en laat 15 minuten, afgedekt, zachtjes stoven. Het kalfsvlees zal een beetje uit elkaar vallen. Haal in de laatste 5 minuten het deksel van de pan en verhoog het vuur. Voeg eventueel extra water toe wanneer de stoof te snel droog wordt, of kook iets langer in wanneer hij te nat blijft. Haal de takjes tijm en het laurierblad weer uit de stoof.

Snijd ondertussen de krulpeterselie grof. Snijd het witlof en de peer in fijne reepjes. Pers de citroen uit. Meng de peer en het witlof in een saladekom met per persoon: 1/4 van de mayonaise, 1/4 el extra vierge olijfolie en 1/2 el citroensap. Voeg de rozijnen en de helft van de krulpeterselie toe. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de veldsla over de borden en schep de witlofsalade erop. Schep de kalfsstoof erbij, garneer met de rest van de krulpeterselie en serveer met de ovenfrietjes en overige mayonaise.