Kokoscurry met kastanjechampignons en paksoi
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Kokoscurry met kastanjechampignons en paksoi

Kokoscurry met kastanjechampignons en paksoi

Met rijst, rode bosui en cashewnoten

Deze vegetarische curry zit boordevol smaak. De smaakmakers bak je eerst aan zodat de smaken beter naar voren komen. De rijst maak je aan met sesamolie waardoor hij veel smaak krijgt. De curry maak je af met rode bosui, kokosrasp en limoen.

Labels:
Chef's Choice
Veggie
Allergenen :
Pinda's
Noten
Selderij
Mosterd
Sesamzaad

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd30 minuten
oventijd
NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

85 gram

Basmatirijst

¼ stuk(s)

Limoen

2 cm

Verse gember

20 gram

Cashewnoten

(Bevat Pinda's, Noten)

½ stuk(s)

Rode bosui

¼ stuk(s)

Paksoi

100 gram

Kastanjechampignons

5 gram

Kokosrasp

(Kan bevatten Sesamzaad, Pinda's, Noten)

1.5 tl

Kerriepoeder

(Bevat Selderij, Mosterd)

75 ml

Kokosmelk

5 ml

Sesamolie

(Bevat Sesamzaad)

Zelf toevoegen

1 el

Zonnebloemolie

naar smaak

Peper en zout

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kJ)3310 kJ
Energie (kcal)791 kcal
Vetten42 g
waarvan verzadigd15.1 g
Koolhydraten84 g
waarvan suikers5.4 g
Vezels7 g
Eiwitten17 g
Zout0.1 g

Benodigdheden

Pan met deksel
Rasp
Wok

Instructies

Rijst koken
1

Kook 250 ml water per persoon in een pan met deksel en kook de rijst, afgedekt, 12 – 15 minuten. Giet daarna als het nodig is af en laat zonder deksel uitstomen.

Smaakmakers snijden
2

Rasp ondertussen de groene schil van de limoen en pers de limoen uit. Schil de gember en rasp of snijd fijn. Hak de cashewnoten grof en snipper de rode bosui.

Groenten snijden
3

Verwijder de steelaanzet van de paksoi, snijd zowel de stelen als het blad van de paksoi klein en houd de stelen apart van de groene bladeren. Maak de kastanjechampignons schoon met keukenpapier en halveer ze. Snijd de eventuele grotere kastanjechampignons in vieren.

Bakken
4

Verhit een wok of hapjespan op hoog vuur en bak de kokosrasp, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit de zonnebloemolie in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de limoenschil, gember en het kerriepoeder 1 – 2 minuten. Voeg de kastanjechampignons en het witte deel van de paksoi toe en bak 5 – 6 minuten.

Kokosmelk toevoegen
5

Roer ondertussen de kokosmelk goed door. Voeg het groene deel van de paksoi toe aan de wok of hapjespan en roerbak 1 minuut mee. Blus de groenten vervolgens af met de kokosmelk, roer door en verwarm nog 2 – 3 minuten op middellaag vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Serveren
6

Meng de sesamolie door de rijst en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de rijst over de borden en garneer met de cashewnoten. Schep de kokoscurry met groenten naast de rijst en garneer deze met de gebakken kokosrasp en de gesnipperde rode bosui. Serveer het limoensap apart, zodat iedereen dit naar eigen smaak kan toevoegen.