Knoflookrijst met rettich, peen en gezouten cashewnoten

Verhit de helft van de roomboter in een pan met deksel en fruit de knoflook 1 minuut op middellaag vuur. Voeg de rijst toe en bak al roerende 30 seconden. Voeg het kokende water toe en laat, afgedekt, 10 - 12 minuten koken.

Verhit ondertussen een wok of hapjespan met deksel op hoog vuur en rooster de cashewnoten, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Meng ondertussen ⅓ peen-rettichmix met de witte wijnazijn in een saladekom en breng op smaak met peper en zout.

Verhit de zonnebloemolie in dezelfde wok of hapjespan met deksel en bak de gember, de rest van de peen-rettichmix en de currykruiden 1 minuut op middelhoog vuur, voeg 25 ml water per persoon toe en bak afgedekt, 8 - 10 minuten. Roer regelmatig om. Voeg halverwege de spinazie toe (doe dit eventueel in delen) en breng op smaak met peper en zout.

Verhit de overige roomboter in een koekenpan en bak al roerende van het ei een roerei. Breng op smaak met peper en zout.