Klassieke entrecote met peterselie-knoflookaardappelen
in mosterdsaus met little-gemsalade
De roseval aardappel is een vrij jong aardappelras uit Bretagne. Door de schil te laten zitten behoudt het zijn geliefde smaak en mooie kleur - zeer restaurantwaardig!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Knoflookteen
250 gram
Rosevalaardappelen
2.5 gram
Verse krulpeterselie
(Kan bevatten Selderij)
1 stuk(s)
Entrecote
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Little gem
100 gram
Mini-romatomaten
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
¾ el
Mosterd
1 tl
Wittewijnazijn
1 el
[Plantaardige] roomboter
1 el
[Plantaardige] mayonaise
25 ml
Water voor saus
1 tl
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 210 graden. Haal de entrecote uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Pers de knoflook of snijd fijn. Was de aardappelen en snijd in partjes.
Meng in een kom de aardappelen met de knoflook en 1/2 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de aardappelen over een bakplaat met bakpapier en bak 25 - 35 minuten in de oven. Schep halverwege om. Snijd ondertussen de krulpeterselie fijn.
Dep de entrecote droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Verhit, in de laatste 15 minuten van de baktijd van de aardappelen, de roomboter in een koekenpan op hoog vuur. Leg, zodra de roomboter goed heet is, de entrecote in de koekenpan en bak 2 - 3 minuten per kant. Haal de entrecote uit de pan, leg in een ovenschaal en bak 5 - 10 minuten mee met de aardappelen in de oven (zie Tip).
Tip: De garingstijd is afhankelijk van je oven. Houd je niet zo van rosé vlees? Bak dan in ieder geval 6 minuten of schroei iets langer dicht.
Voeg per persoon: 25 ml water en 1/4 el mosterd toe aan de pan met bakvet, meng tot een jus en breng op smaak met peper en zout. Kook in tot de gewenste dikte.
Snipper de ui zeer fijn. Haal de bladeren van de little gem los, maar laat ze heel. Halveer de mini-romatomaten. Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie, wittewijnazijn, ui en 1/2 el mosterd per persoon tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de little-gembladeren en de mini-romatomaten toe aan de saladekom en meng met de dressing.
Meng de krulpeterselie met de aardappelen en verdeel over de borden. Snijd de entrecote in plakken en leg naast de aardappelen (zie Tip). Schenk de mosterdsaus over het vlees. Serveer met de salade en de mayonaise.
Tip: Snijd de entrecote tegen de draad van het vlees in. Als je goed naar het vlees kijkt, zie je dat er groeven in zitten. Leg de entrecote zo neer dat de groeven horizontaal lopen en snijd dan verticaal in plakken. Zo verkort je de spiervezels van het vlees en krijg je een malser hapje.
