Kip met kruidige kokossaus en pinda's
met rijst, peultjes, courgette en paprika
Calorieën
:
653 kcalEiwit
:
38.5g eiwitBereidingstijd
:
25 minutenDifficulty
:
MakkelijkCaloriebewust
Extra groente
-30% koolhydraten
Eiwitrijk
Allergenen:
- Pinda's
- Walnoten
- Paranoten
- Sesamzaad
- Noten
- Cashewnoten
- Amandelnoten
- Hazelnoten
- Macadamianoten
- Pistachenoten
- Pecannoten
- Kan sporen van allergenen bevatten
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
30 gram
Bruine snelkookrijst
10 gram
Gezouten pinda's
(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Walnoten, Paranoten, Sesamzaad, Noten, Cashewnoten, Amandelnoten, Hazelnoten, Macadamianoten, Pistachenoten, Pecannoten)
½ stuk(s)
Courgette
50 gram
Peultjes
½ stuk(s)
Paprika
½ stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Dille, munt en bladpeterselie
¼ stuk(s)
Groene peper
½ stuk(s)
Limoen
½ zakje(s)
Groene currykruiden
90 ml
Kokosmelk
1 stuk(s)
Kipfilet
Niet inbegrepen in jouw bezorging
1 el
Zonnebloemolie
1 el
[Zoutarme] sojasaus
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Breng ruim water aan de kook in een pan. Kook de rijst 10 - 11 minuten, giet daarna af en houd apart.
- Snijd de courgette in halve maantjes en de paprika in reepjes.
- Verwijder eventueel voorzichtig de harde uiteinden van de peultjes.
- Pel de knoflook, maar laat de knoflookteen heel.
Weetje: De courgette in dit recept bevat foliumzuur – een vitamine die je immuunsysteem ondersteunt.
2
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Breng de kip op smaak met peper en zout.
- Bak de kip 2 minuten per kant. Draai het vuur lager en bak nog 4 minuten per kant, of tot gaar.
- Blus af met de helft van de sojasaus. Haal de kip uit de koekenpan en houd apart onder aluminiumfolie.
3
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de knoflookteen, de courgette, de peultjes en de paprika 4 - 6 minuten.
- Haal de knoflookteen uit de koekenpan en houd apart.
- Meng de groene currykruiden door de groenten. Breng op smaak met peper en zout en bak nog 1 minuut. Draai het vuur lager en houd warm tot serveren.
4
- Hak de pinda's grof.
- Ris de muntblaadjes van de takjes.
- Rasp de schil van de limoen. Pers de helft van de limoen uit en snijd de overige limoen in partjes.
- Verwijder de zaadjes uit de groene peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd de groene peper grof.
5
- Voeg de kokosmelk, de limoenrasp, de verse kruiden, de knoflookteen, de groene peper en de overige sojasaus toe aan een hoge kom.
- Mix met een staafmixer tot een gladde massa.
- Schenk deze saus in dezelfde koekenpan van de kip en laat 1 - 2 minuten pruttelen op middelhoog vuur.
6
- Serveer de rijst op diepe borden. Leg de groenten ernaast.
- Schep de kipfilet en de groene kokossaus erbovenop.
- Garneer met de pinda's.
