Kikkererwtencurry met zoete aardappel

Name: Kikkererwtencurry met zoete aardappel met rijst, mangochutney en verse kruiden
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Indiase
Ingredients: 300 gram Zoete aardappel; 3 tl Verse gember; 1 pak(ken) Kikkererwten; 180 ml Kokosmelk; 150 gram Basmatirijst; 10 gram Verse koriander en munt; 200 gram Spinazie; 40 gram Mangochutney; 1 zakje(s) Gele currykruiden; 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 pak(ken) Tomatenblokjes; 1 el Wittewijnazijn; 1 el Zonnebloemolie; 150 ml Zoutarme groentebouillon; naar smaak Peper en zout

met rijst, mangochutney en verse kruiden

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Wist je dat kikkererwten wel 4 tot 5 keer meer vitamine E bevatten dan andere peulvruchten? Dit beschermt jouw lichaam tegen schadelijke invloeden van buitenaf.

Labels:

Plantaardig

Allergenen :

Mosterd

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd40 minuten

oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

150 gram

Zoete aardappel

1.5 tl

Verse gember

½ pak(ken)

Kikkererwten

90 ml

Kokosmelk

75 gram

Basmatirijst

5 gram

Verse koriander en munt

(Kan bevatten: Selderij)

100 gram

Spinazie

20 gram

Mangochutney

(Bevat: Mosterd)

½ zakje(s)

Gele currykruiden

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ pak(ken)

Tomatenblokjes

Zelf toevoegen

½ el

Wittewijnazijn

½ el

Zonnebloemolie

75 ml

Zoutarme groentebouillon

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3693 kJ

Energie (kcal)883 kcal

Vetten27.6 g

waarvan verzadigd15.4 g

Koolhydraten133.7 g

waarvan suikers28.1 g

Vezels19.8 g

Eiwitten23.7 g

Zout2.2 g

Benodigdheden

•Zeef

•Pan

•Soeppan met deksel

Instructies

Bereid de bouillon.
Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan. Kook de rijst in 10 - 12 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen.
Snijd de zoete aardappel in blokjes van 1 cm. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
Rasp de gember. Laat de kikkererwten uitlekken.

Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt het lichaam om, onder andere, ijzer beter uit voeding op te nemen.

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een soeppan met deksel op middelhoog vuur. Roerbak de gember, knoflook, ui en de gele currykruiden 1 - 2 minuten.
Voeg de zoete-aardappelblokjes toe en bak nog 2 - 3 minuten mee.
Ris ondertussen de muntblaadjes van de takjes. Snijd de muntblaadjes en de koriander fijn.

Blus af met de bouillon en de wittewijnazijn. Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe.
Breng de curry aan de kook. Verlaag het vuur en dek af.
Laat, afgedekt, 15 minuten op laag vuur koken.
Haal het deksel van de pan en voeg de kikkererwten toe. Kook nog 5 minuten mee (zie Tip).

Tip: Vind je de curry nog te waterig? Laat dan nog 5 minuten langer inkoken zonder deksel.

Roer geleidelijk de spinazie door de curry en laat de spinazie slinken. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rijst en curry over diepe borden.
Garneer met de verse kruiden en serveer met de mangochutney.