Hertenbiefstuk met aardbei-balsamicosaus

Name: Hertenbiefstuk met aardbei-balsamicosaus met regenboogwortelgroenten, hazelnoten en verse kruiden
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 240 gram Hertenbiefstuk; 50 ml Aardbeiensaus; 500 gram Aardappelen; 50 gram Crème fraîche; 1 stuk(s) Ui; 2 stuk(s) Paarse wortel; 1 stuk(s) Pastinaak; ½ stuk(s) Handsinaasappel; 10 gram Verse bladpeterselie, koriander en oregano; 1 takje(s) Verse rozemarijn; 20 gram Hazelnoten; 2 tl Honing [of plantaardig alternatief]; 2 el [Plantaardige] roomboter; 4 tl Witte balsamicoazijn; 2 el Extra vierge olijfolie; 2 el Olijfolie; 1 tl Mosterd

met regenboogwortelgroenten, hazelnoten en verse kruiden

Krijg tot € 100 korting + 2 maanden gratis extra's

Receptontwikkelaar Babette: "In dit recept heb ik gekozen voor een balsamico-aardbeiensaus: een zoete, maar frisse saus dankzij de combinatie van aardbeienjam en balsamicoazijn. Deze keer hem ik hem gecombineerd met hertenbiefstuk, een hoogwaardig stukje vlees."

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

•Hazelnoten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

oventijd35 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

120 gram

Hertenbiefstuk

25 ml

Aardbeiensaus

250 gram

Aardappelen

25 gram

Crème fraîche

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

½ stuk(s)

1 stuk(s)

Paarse wortel

½ stuk(s)

Pastinaak

¼ stuk(s)

Handsinaasappel

5 gram

Verse bladpeterselie, koriander en oregano

½ takje(s)

Verse rozemarijn

10 gram

Hazelnoten

(Bevat: Hazelnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

Zelf toevoegen

1 tl

Honing [of plantaardig alternatief]

1 el

[Plantaardige] roomboter

2 tl

Witte balsamicoazijn

1 el

Extra vierge olijfolie

1 el

Olijfolie

½ tl

Mosterd

Voedingswaarden

Energie (kJ)4474 kJ

Energie (kcal)1069 kcal

Vetten62.3 g

waarvan verzadigd20 g

Koolhydraten83.5 g

waarvan suikers26.7 g

Vezels19.3 g

Eiwitten34.8 g

Zout1.7 g

Potassium67.9 mg

Calcium15 mg

Benodigdheden

•Pan

•Bakplaat met bakpapier

•Koekenpan

•Aluminiumfolie

•Aardappelstamper

•Kleine kom

Instructies

Verhit de oven voor op 200 graden. Breng een pan met ruim water aan de kook. Snijd de wortels door de lengte en vervolgens in kwarten. Verdeel de wortels aan één zijde van een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Rooster 10 - 15 minuten in de oven. Ris de rozemarijnblaadjes van de stelen en snijd de blaadjes fijn. Hak de hazelnoten grof en rooster 2 - 3 minuten in een koekenpan zonder olie op hoog vuur. Haal uit de koekenpan en bewaar apart.

Snijd ondertussen de pastinaak in de lengte in 6 stukken en kook 3 - 4 minuten in de pan. Verdeel de pastinaak over de andere zijde van de bakplaat met bakpapier. Bewaar de pan met water apart voor later. Besprenkel de pastinaak met per persoon: 1/2 el olijfolie en 1 tl honing. Verdeel de helft van de rozemarijn over de pastinaak. Breng op smaak met peper en zout. Plaats de bakplaat terug in de oven en rooster nog 15 minuten.

Was of schil de aardappelen en snijd in stukken. Voeg de aardappelen toe aan de pan met water van de pastinaak. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan en kook de aardappelen 12 - 15 minuten. Bewaar wat van het kookvocht, giet de aardappelen af en bewaar apart. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan van de hazelnoten op hoog vuur. Voeg, zodra de boter goed heet is, de hertenbiefstuk toe aan de koekenpan en bak 2 minuten per kant.

Snipper de ui. Rasp de sinaasappel met een fijne rasp en pers het sap uit de sinaasappel. Haal de steak uit de pan en breng op smaak met peper. Laat rusten onder aluminiumfolie. Bak de ui met de overige rozemarijn in dezelfde koekenpan 2 - 3 minuten op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en voeg de aardbeiensaus en per persoon: 1/2 el zwarte balsamicoazijn en 30 ml sinaasappelsap toe. Breng op smaak met peper en zout. Meng goed door en laat zachtjes pruttelen.

Snijd de verse kruiden fijn en voeg toe aan een kleine kom. Voeg per persoon: 1 el extra vierge olijfolie, 1/2 el witte wijnazijn en 1/2 tl sinaasappelrasp toe aan de kom. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de crème fraîche en 1/2 tl mosterd per persoon toe. Voeg eventueel wat van het kookvocht toe om het smeuïg te maken. Stamp goed door. Breng op smaak met peper en zout. Voeg 1/2 el roomboter per persoon toe aan de jus, roer goed door en haal van het vuur.

Snijd de hertenbiefstuk, tegen de draad in, in dunne plakken. Serveer de aardappelpuree over de borden. Verdeel de hertenbiefstuk ernaast, samen met de geroosterde groenten. Schenk de aardbeienjus over de hertenbiefstuk en garneer de groenten met de kruidendressing.