Haute-dog van chimayworst

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan met deksel en bak de chimayworst op middelhoog vuur in 2 - 3 minuten rondom bruin. Voeg de rode ui toe, dek de pan af en bak 10 - 12 minuten op laag vuur. Keer regelmatig om.

Snijd de peperkoek in zeer dunne plakken en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Leg de ciabatta op dezelfde bakplaat en bak 5 – 7 minuten in de oven.

Snijd de harde onderkant van het witlof af en snijd het witlof doormidden. Verwijder de harde kern en snipper het witlof fijn. Snijd de appel doormidden, verwijder het klokhuis en snijd de appel in halve maantjes. Meng in een grote kom per persoon 1 tl mosterd, 1 tl honing, 1 tl wittewijnazijn en 1 el extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Houd 4 schijfjes appel per persoon apart. Meng het fijngesneden witlof en de overige appel door de honingmosterdvinaigrette. Snijd de ciabatta aan de bovenkant in tot ongeveer de helft (snijd hem dus niet via de zijkant open!). Verdeel een beetje veldsla en de gebakken rode ui over de broodjes en leg de chimayworst erop. Steek de plakjes appel erbij. Garneer de haute-dog naar smaak met mosterd en verkruimel de peperkoek eroverheen.