Groenten frittata met snijbonen en geitenkaas

Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de puntpaprika in kleine blokjes. Voeg de knoflook, ui en de helft van de paprika toe aan de pan met aardappelblokjes en bak nog 4 - 5 minuten. Snijd de dille en bieslook apart van elkaar fijn. 

Meng in een kom de eieren, de dille, de Siciliaanse kruidenmix en een scheutje melk. Breng op smaak met peper en zout. 

Weetje: Ei is een van de weinige ingrediënten bomvol vitamine D. Deze vitamine krijgen we gemiddeld te weinig binnen, terwijl we het hard nodig hebben voor de opname van calcium. Naast ei, is ook vette vis rijk aan vitamine D.

Vet een ovenschaal in met 1/2 el olijfolie per persoon. Schep de aardappelblokjes en snijbonen in de ovenschaal en giet vervolgens het eiermengsel eroverheen. Verkruimel de geitenkaas erover. Bak de frittata 20 - 25 minuten in de oven, of totdat het ei gestold is. 

Tip: Kook je voor meer dan 2 personen? Gebruik dan eventueel 2 ovenschalen zodat de frittata niet te hoog wordt en daardoor sneller gaar is.

Snijd de tomaat in kleine blokjes. Meng in een saladekom per persoon 1/2 el extra vierge olijfolie, 1 tl witte balsamicoazijn, de tomaat, de bieslook en de overige rode puntpaprika. Breng op smaak met peper en zout.