Groene risotto met asperges en Grana Padano

• Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de risottorijst, sjalot, knoflook en courgette 1 - 2 minuten.
• Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon is opgenomen, weer 1/3 deel van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon.
• De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.

• Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pijnboompitten 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de aspergetoppen 4 - 6 minuten.
• Houd op laag vuur warm tot serveren.

• Breng ruim water aan de kook in dezelfde pan. Kook de aspergestelen 3 - 5 minuten in de pan. Giet af en laat uitstomen.
• Pluk de blaadjes van de basilicum. Was de citroen grondig en rasp de schil van de citroen met een fijne rasp.
• Voeg de aspergestelen, de citroenrasp, de oregano en 3/4 van het verse basilicum toe aan een hoge kom en mix met een staafmixer tot een puree. 

• Voeg de aspergepuree en de geraspte oude kaas toe aan de hapjespan met risotto en meng roer door.
• Breng op smaak met peper en zout. 
• Snijd de citroen in 4 partjes.

Weetje: Groene asperges bevatten ontzettend veel vitamine C! Per 100 gram krijg je maar liefst 37,5% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid binnen.